汤易煲，料难选。从中医学角度来看，煲汤的药料也有寒热之分，如土茯苓煲龟属于养阴、清热、祛湿之品，其性偏凉，不适合虚寒体质的人服用。又如不少家庭用西洋参、鹿茸等煲汤，一家大小都饮用。若家庭中均为成年人问题不大，西洋参有补气生津之功，鹿茸可补肾强筋健骨。但若家中有未成年人，尤其是幼儿，则不适合。西洋参含有多种人参皂甙，鹿茸除含有多种氨基酸外，还含有雌激素、雄激素等，对人体有强壮和性激素样作用。动物实验发现，鹿茸有促进幼龄动物体重增长和子宫发育之功效，若作为日常饮食常用，有促进儿童性早熟之虑。故煲汤选用药材也要分清寒热虚实，如此方能有助于身体健康。
　　以下是几种常用的煲汤药物，现简单介绍其药性：
　　山药、芡实 二药性味甘平，有健脾益肾祛湿作用。煲汤时可少佐陈皮以行气，其用量为15～30克，适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者。
　　沙参、玉竹 性味甘平偏寒，有滋阴润肺养胃作用，适用于阴虚体质大便偏干或有少许咳嗽、口干者，用量为15～20克。
　　龙眼肉、百合 龙眼肉性味甘温，有补心脾、益气血之功；百合味甘微寒，有清心安神润肺止咳作用。二药配伍煲汤，适用于久病体虚、失眠健忘者。龙眼肉可用10～15克，百合则可用量稍大15～30克。
　　石斛、枸杞 石斛味甘微寒，有养胃、生津明目之用；枸杞性甘平，滋肾、补骨、明目，适用于久病体虚或肝肾阴虚而见口燥咽干、头晕目眩、眼涩、腰膝酸软等症者。枸杞子用量为15～20克，石斛为15～20克。
　　罗汉果、甜杏仁 罗汉果性甘凉，可清热、润肺、止咳、通便；甜杏仁又称南杏，其性苦微温，有小毒，可滋润、养肺、通便。本方适用于阴虚肺热、咳嗽、咽干舌燥、大便干结者。罗汉果用15～30克，或1～2枚。甜杏仁有小毒，用量为3～6克。
　　玉米须、赤小豆 玉米须味甘淡平，可利水消肿、清肝胆湿热；赤小豆性味甘酸平，有利湿消肿之用。适用湿热证之脘腹胀满、纳减尿少或水肿等。赤小豆用40～60克，玉米须可用20～30克。
　　以上药材可加入排骨、瘦肉或鱼适量煲汤，避免用脊骨或长骨，以免油脂较多不利于健康。
　　（伍智聪）