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以草莓为原料,对采用多菌种共固定化细胞混合发酵生成草莓果醋进行了研究。实验表明,多菌种共固定化技术酿造草莓醋的最适宜工艺条件为：酒精发酵时糖度为14%,发酵温度为30℃,发酵时间5～6天,醋酸发酵时,接种量10%,底物浓度6%,醋酸菌的适宜生长温度为33℃。
固定化技术应用于草莓醋的研究
【摘 要】
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以草莓为原料,对采用多菌种共固定化细胞混合发酵生成草莓果醋进行了研究。实验表明,多菌种共固定化技术酿造草莓醋的最适宜工艺条件为：酒精发酵时糖度为14%,发酵温度为30℃,
【机 构】
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江苏食品职业技术学院食品工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2010年6期
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