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剑阁历来被称为历史文化名城,剑门豆腐则凭借着其独特的制作工艺及丰厚的历史文化底蕴,形成了独具特色的豆腐单品及豆腐宴,基于调查,本文系统阐述了酸水豆腐的制作工艺,重点分析了剑门豆腐的特色、制作及其与三国文化的渊源,并提出了相关制作工艺方案,为剑门豆腐的发展提供参考。
传统文化背景下剑门豆腐及豆腐宴特色制作探究
【摘 要】
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剑阁历来被称为历史文化名城,剑门豆腐则凭借着其独特的制作工艺及丰厚的历史文化底蕴,形成了独具特色的豆腐单品及豆腐宴,基于调查,本文系统阐述了酸水豆腐的制作工艺,重点
【机 构】
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成都师范学院史地与旅游学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年16期
【基金项目】
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教育部2019年国家级大学生创新创业训练计划项目“剑门豆腐菜品与豆腐宴特色制作探究-基于剑阁县外来游者视角的调查”(编号:201914389034),四川省2019年省级大学生创新创业训练计划项目“剑门豆腐菜品与豆腐宴特色制作探究-基于剑阁县外来游者视角的调查”(编号:S201914389034)阶段性成果
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