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冷却肉也称冷鲜肉，是指严格执行检疫制度宰杀后的温热畜肉，迅速经过各种方法使其温度降至0～4℃（此温度高于肉组织的冰点而避免冻结），并在后续的分割加工、流通和零售过程中始终处于0～4℃，不超过7℃的冷却链控制下的生鲜肉。
冷却肉
【摘 要】
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冷却肉也称冷鲜肉，是指严格执行检疫制度宰杀后的温热畜肉，迅速经过各种方法使其温度降至0～4℃（此温度高于肉组织的冰点而避免冻结），并在后续的分割加工、流通和零售过程中始终处于
【机 构】
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《肉类研究》编辑部
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2007年7期
其他文献
通过前两个月的美国肉牛屠宰加工工艺专题,我们介绍了美国屠宰管理系统和惊人的屠宰效率.参观期间,我们也惊讶的发现,美国工厂的排酸库并不是想象中的那么庞大,那么如何进行