【摘 要】
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<正> 午餐肉制品标准中允许有少量脂肪折出。若折出过多,甚至内容物表面有明显的白色脂肪层(脂肪含量超过内容物总重的3%),则称为析油过多。析油过多会影响午餐肉的商品价值,
【机 构】
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重庆市潼南县肉联厂,重庆市合川市电力总公司合阳变电站
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<正> 午餐肉制品标准中允许有少量脂肪折出。若折出过多,甚至内容物表面有明显的白色脂肪层(脂肪含量超过内容物总重的3%),则称为析油过多。析油过多会影响午餐肉的商品价值,必须加以防止。 午餐肉罐头在121℃高温杀菌过程中,熔化了的猪油从内容物中渗析出来,降温、冷
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