在临近武汉汉口江滩的这条闹市上，店铺林立，人流熙攘。经过反复考察，赵大海相中了夹在众多小吃店中的一个正在转让的店面。
　　为了能一炮打响，原来做小超市的赵大海决定开家包子店，因为这条街上还没有包子店，这样不会与附近的店面产生直接竞争。经过一周的筹备，开业时，在一阵吹吹打打的喧闹声中，顾客很快被吸引了过来。由于采取买五送一的促销手段，加之包子的味道的确不错，在最初的半个月里，他的店前每天都会出现排长队的“奇观”。可是，三个月后生意由盛转衰，最终在各种内外不利因素的夹击下，赵大海忍痛转让了店面。
　　
　　包子店为何如此“短命”？ 赵大海痛定思痛，觉得主要亏在以下三个方面：
　　
　　未识成本真水性
　　赵大海最初接手这家店时，上家将店内餐桌、板凳、冰箱等以3000元的一口价作为转让条件。由于求店心切，虽经讨价还价，只压低了200元。就在赵大海准备一手交钱一手收店时，原店主抓住他急不可待的心理，又提出要补偿近1000元的室内“装修费”和“设备费”，否则，就拆掉暗楼，搬走壁挂空调。而这些又是做饮食必不可少的“硬件”，重搭也会影响开业进度。赵大海最终忍痛答应了这些条件，以高于原预估三分之一的价格“盘”下了店铺。
　　虽然赵大海不懂餐饮，但他知道，要想把包子店经营好，一定要聘请技术过硬的师傅。通过熟人介绍，赵大海从一家老字号的小吃店以月薪1000元的代价“挖”来了一名厨师。为了应付早晨就餐的高峰，赵大海又以月薪400元请了3个帮手。这样一来，仅人工开销每月就超过2000元，而这还不包括房租、煤、水、电、税费、卫生费等其它开支。起初，赵老板对此不以为然，他想，只要每月收入不少于5000元，就完全能承受得住。谁知后来生意每况愈下，成本高于收益，直接导致了经营上的“败笔”。
　　【点评】 俗话说，不熟不做。转行新生意应稳扎稳打，即使特别想入市，也不要过早暴露自己的真实意图，否则，就会将自己置于十分被动的境地。开店之初，一定要仔细推敲经营成本，做到精打细算，否则最终只会力不从心，难以为继。
　　销售定位相冲突
　　赵大海事先考察过，隔街还有几个做包子的小作坊，一口锅，几个蒸笼，主要供应一些腌菜、豆沙、大白菜、鲜肉等常规品种的包子，其卫生条件和店里的环境与他要开的店根本没有可比性。为了将周围“高端顾客”都拉过来，赵大海在未开业前，印制了比较精美的广告宣传页，突出宣传了其“宫廷包子”系列。他还根据现代都市人讲卫生、求舒适的就餐特点，将近五十平米的店铺一分为二，“加工区”置后，前面的“就餐区”更换了美观舒适的塑料桌椅。开业当天就吸引了周围的白领和机关工作人员。
　　一部分有钱也有闲、讲究生活质量的老年人成了主导顾客。虽然每个包子五角到一元不等的定价在当地已经算是高价，但由于包子个大、量足、馅精等特点，包子店仍然是顾客盈门。可是，当新鲜劲过去后，顾客开始挑剔了：一嫌定价偏高，是否“物有所值”；二是一些老年顾客细嚼慢咽，挤占了有限的就餐空间；加上包子须蒸熟蒸透，很费时。虽然老年顾客对此能够理解，但年轻人却缺乏久等的耐心，想随买随走。两大客源发生了矛盾，难以协调，结果导致绝大部分年轻顾客流失。
　　【点评】 做好市场要研究不同顾客的消费特点，弄懂能稳定客户的“卖点”。时下的市场，年轻人和老年人的消费习惯很难统一。要么创造条件适应年轻人的快节奏、即买即食的特点，辅以热饮等与之配套；要么面对中老年顾客，价钱实惠，让他们来得了，坐得下，也留得住。
　　内忧外患遭狙击
　　由于赵老板大有在市场上“舍我其谁”的气势，既给周边的几家店造成了压力，也形成了他们之间的合力。为了抗衡，几家小包子店心照不宣地推出了自己的“宫廷包子”，把价格降到每个五毛钱左右。一些老年顾客尝过后，觉得味道也不差。为了少走路，他们就近购买，再加之这些小店主不断改善售卖方式，对出行不便的老年顾客送货上门，而且都是街坊，人头熟，他们更有“亲和力”。这样一来，分流了赵大海近半数的老年顾客。
　　赵大海在经营中还犯了一个致命性的错误。鉴于销售不畅，他只好拖延帮工的工资，尤其是减少厨师的薪水来降低经营成本。在员工集体明里暗里提出保证足额发放原定薪水而遭“婉拒”之后，大师傅开始在工作上敷衍，原来两个很得力的帮工不辞而别。此外，由于赵大海疲于应付内忧外患，他已经没有更多的精力像以前那样亲自采购原材料，也没有认真把关。在苦苦支撑了三个月后，因客源不足，员工和老板貌合神离，再加之成本不断提高，包子店开业不到半年就草草收场。最后，赵大海无奈淡出了市场。算帐后，这次雄心勃勃的转行创业共亏损了一万五千元。
　　【点评】 做生意要营造良好的经营环境，最好与对手形成差异化经营，这样才能真正避开竞争锋芒。做饮食和办企业一样，要找志同道合的人合作，和他们不仅仅是一种“雇佣”关系，更应该是合作伙伴的关系。只有这样，在经营出问题时，才能让别人跟自己同舟共济，共度难关。（文章来源：中国创业资讯网）