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本文对麻辣酱鸭脖风味香精的调配进行了研究。首先通过气质联用仪对具有典型代表意义的麻辣酱鸭脖-九九鸭脖香气成分进行分析,得出其香精的香韵组成,然后运用不同香韵的单体香原料,经过反复嗅辩和感知,调配出麻辣酱鸭脖和肉制品都可用的麻辣香精。
麻辣酱鸭脖风味香精的调配
【摘 要】
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本文对麻辣酱鸭脖风味香精的调配进行了研究。首先通过气质联用仪对具有典型代表意义的麻辣酱鸭脖-九九鸭脖香气成分进行分析,得出其香精的香韵组成,然后运用不同香韵的单体
【机 构】
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深圳波顿香料有限公司
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2010年8期
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