【摘 要】
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为了充分利用蓝莓,以蓝莓、牛奶和蔗糖为主要原料,通过保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌发酵,研制出一种新型的蓝莓酸奶。采用正交实验法筛选出最佳工艺条件:蓝莓汁量为10%,蔗糖
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为了充分利用蓝莓,以蓝莓、牛奶和蔗糖为主要原料,通过保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌发酵,研制出一种新型的蓝莓酸奶。采用正交实验法筛选出最佳工艺条件:蓝莓汁量为10%,蔗糖量为8%,接种量为3%,发酵时间为5 h,发酵温度为43℃。实验结果表明:产品风味独特,色泽淡蓝,营养丰富,是一种新型的优良保健饮品。
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