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低温缓慢发酵有利于醇甜物质的形成,有利于控酸产酒,有利于提高酒质和出酒率。怎样才能控制并做到低温缓慢发酵,作者介绍了七个方面的问题与措施、办法。(汉冯李)
大曲酒低温缓慢发酵的探讨
【摘 要】
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低温缓慢发酵有利于醇甜物质的形成,有利于控酸产酒,有利于提高酒质和出酒率。怎样才能控制并做到低温缓慢发酵,作者介绍了七个方面的问题与措施、办法。(汉冯李)
【机 构】
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洋河酒厂江苏省泗洋县邮编:223725
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1992年2期
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