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利用乳清中的乳糖及丰富的营养物质,将乳清与黑龙江传统白酒酿造原料玉米混合发酵,提高白酒出酒率并改善白酒风味。乳糖水解条件:乳糖酶0.3 U/kg,水解温度35℃,水解时间为3 h,水解率可达57.23%。酵母菌发酵温度28℃,接菌量0.7%。白酒出酒率从40%提高到61%,口感得到明显改善。
乳清白酒发酵工艺的研究
【摘 要】
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利用乳清中的乳糖及丰富的营养物质,将乳清与黑龙江传统白酒酿造原料玉米混合发酵,提高白酒出酒率并改善白酒风味。乳糖水解条件:乳糖酶0.3 U/kg,水解温度35℃,水解时间为3 h
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2008年02期
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