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通过对糯米酒糖化工艺条件的研究，发现温度、加曲量、时间对成品质量都有影响，影响大小顺序是糖化温度＞加曲量＞时间；不同的糖化方法对成品质量影响很大，最佳糖化条件为根霉∶曲霉＝１∶１，添加量为２％，糖化温度２７～３０℃，糖化时间４８ｈ。
糯米酒最佳糖化工艺条件的研究
【摘 要】
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通过对糯米酒糖化工艺条件的研究，发现温度、加曲量、时间对成品质量都有影响，影响大小顺序是糖化温度＞加曲量＞时间；不同的糖化方法对成品质量影响很大，最佳糖化条件为根霉∶曲霉＝１∶
【机 构】
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河南新乡职业技术师范学院;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1999年01期
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