【摘 要】
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[目的]分析对比我国不同产区主要地方品种与进口羊排肉的营养品质与质构差异。[方法]选取内蒙古锡林郭勒、巴彦淖尔,新疆博尔塔拉、伊犁,甘肃肃北和宁夏盐池,以乌珠穆沁羊、
【基金项目】
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农业农村部食物与营养发展研究所基本业务费(1610422019008)
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[目的]分析对比我国不同产区主要地方品种与进口羊排肉的营养品质与质构差异。[方法]选取内蒙古锡林郭勒、巴彦淖尔,新疆博尔塔拉、伊犁,甘肃肃北和宁夏盐池,以乌珠穆沁羊、滩羊、哈萨克羊3个地方品种为主,同时对比来自澳大利亚和新西兰的进口羊排,品种分别为澳洲白与无角陶赛特羊。分析羊排的蛋白、脂肪、脂肪酸、氨基酸、维生素、矿物质含量以及质构参数。[结果]羊排蛋白含量为42.7~216.0 g/kg,变异系数为39.98%;脂肪含量为21.7~516.7 g/kg,变异系数高达67.88%;维生素的变异系数由大到小
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