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通过比较多种微胶囊材料对胆固醇试剂的包合效果,选择脱除率较高的β-CD作为微胶囊包合材料应用于食品中.经β-CD处理的鲜牛乳和蛋黄,其胆固醇含量分别下降了64.7%和75.4%营养成分损失较小,并探讨了β-CD处理的鲜牛乳和蛋黄最佳工艺.
微胶囊包合技术降低食品中胆固醇的研究
【摘 要】
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通过比较多种微胶囊材料对胆固醇试剂的包合效果,选择脱除率较高的β-CD作为微胶囊包合材料应用于食品中.经β-CD处理的鲜牛乳和蛋黄,其胆固醇含量分别下降了64.7%和75.4%营
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年2期
【基金项目】
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黑龙江省教育厅科学技术研究项目
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