【摘 要】
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肉菜比例最好为1∶3。饺子馅中肉和菜的比例以1∶3最佳，也就是一口肉三口菜。以前生活不好，过年才能吃上一次饺子，几乎全是肉馅，菜很少。但如今满桌子都是肉，如果饺子馅再没有菜的话，脂肪摄入过多，很容易“三高”。 锁住饺子馅水分。不少人喜欢事先挤出菜里的水分，殊不知挤水分的过程，也是流失水溶性维生素和钾的过程。这时，不妨加入一些食材帮忙锁住水分。粉丝、魔芋丝有助于吸住馅料中的汤汁，将水溶性维生素和钾
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肉菜比例最好为1∶3。饺子馅中肉和菜的比例以1∶3最佳，也就是一口肉三口菜。以前生活不好，过年才能吃上一次饺子，几乎全是肉馅，菜很少。但如今满桌子都是肉，如果饺子馅再没有菜的话，脂肪摄入过多，很容易“三高”。
锁住饺子馅水分。不少人喜欢事先挤出菜里的水分，殊不知挤水分的过程，也是流失水溶性维生素和钾的过程。这时，不妨加入一些食材帮忙锁住水分。粉丝、魔芋丝有助于吸住馅料中的汤汁，将水溶性维生素和钾元素留在饺子中。鲜豌豆富含赖氨酸，对于孩子来说，能够促进生长发育；对成人来说，能够增强免疫力，锁水也不在话下。紫菜也能吸水。
拌馅顺序有讲究。拌馅时，大多数人通常是按肉、菜、油、盐的顺序加入原料，很香，但常常是油汪汪的。更好的顺序是菜、油、肉、盐，油不溶于水，有助于锁住菜的水分，如果先让盐和菜接触，反而会出更多的水分。
饺子皮散不散在于面。白面3份，黄豆面1份，加鸡蛋1个，和好面后醒半小时，这样和出的面特别筋道。而且，黄豆面缺蛋氨酸，白面缺赖氨酸，两者能互补，还能和出金黄色的饺子皮，营养、颜值两不误。
病人吃饺子别马虎。胃病患者少吃韭菜馅饺子，因为韭菜含粗纤维较多，不易消化吸收。可以用茴香馅的饺子代替，茴香不但能够刺激消化液分泌，幫助消化，还含有钙、胡萝卜素，清肝明目。痛风患者不宜吃海鲜馅、香菇馅的饺子，因为嘌呤高的食物容易引起痛风发作。“三高”患者不宜吃鲅鱼馅的饺子，饭店里的鲅鱼馅常常加猪油。推荐香菇鸡肉馅，香菇含香菇多糖，鸡肉蛋白质含量高且氨基酸种类齐全。
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虎皮辣子罐，顾名思义就是在辣子里装入肉馅，再入油锅将辣子外皮炸成虎皮状，然后加入调料烹至里面的肉馅熟透即可。其做法非常简单，但是味道却非常好，咬一口肉馅辣辣的，外面的辣子软烂、肉味十足，超级下饭。 一天下班在市场买菜时老远就看到一堆小辣子，一看就是新摘的，于是买了一些。想了想，这小辣子不正好适合做辣子罐吗？ 在剁好的肉馅中加入葱姜末、料酒、生抽搅匀，再加入一点清水不停搅动（我是用泡东北野山菇的
平菇降脂，手撕更入味 平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。 平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。 草菇解毒，大火爆炒 所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈
我们身边有很多用脑过度和需要健脑的人，如上班族长时间工作、学生每天记大量知识、老年人预防痴呆……益智健脑、提高大脑机能已经是人体健康调理中非常需要重视的一项内容，在给身体补充各种营养元素的同时，大脑也需要源源不断地吸取营养。 下面这12道家常美味中，都含有非常好的益智健脑食材，能让我们在享受食物的同时，给大脑添活力：孔雀开屏鱼、家常水煮鱼、剁椒鱼头、私家酸菜鱼、豆腐脑、金针菇拌豆皮、小米红枣粥、
这道莲藕猪肉丸子非常适合老年人和孩子吃。特点是营养丰富，糯软清香，清甜鲜美，而且加了莲藕的丸子不腻。莲藕含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白凈滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。中医认为，藕生食能凉血散瘀，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。 用料：猪肉馅200克、莲藕1节，橄榄油10克、盐3克、姜1块、
蒸是以水蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥爛入味的一种传统做法。比起炒、炸等烹饪方法，蒸食能更大程度保存蔬菜的各种营养素含量，且蒸出来的饭菜所含油脂少，在相同的条件下，比煮会保留更多的水溶性维生素。蒸菜需要注意以下几点。 原料要新鲜 因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶于水，调味品也不易渗透到原料中，因此食材质地鲜嫩、多汁。蒸食选料多用南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等。 勿用辛辣调味品 为使原料入味
色香味俱全的菜肴最能勾起食欲，但很多人做完菜却发现，原本鲜亮多彩的蔬菜色泽变得暗淡，而且蔫了。有经验的大厨总能通过一些小技巧，做出颜色诱人的饭菜。 白色蔬菜，泡一泡让酶变老实 土豆、山药、莲藕等白色的蔬菜，往往切好后转眼就变成褐色了。这是因为，薯类等根茎类蔬菜中富含多酚氧化酶和具有抗氧化作用的多酚类物质，两者在空气中氧气的作用下，会发生酶促褐变，即多酚氧化酶催化无色的多酚类物质，发生氧化反应，
2016年9月4日，G20峰会在杭州举行。“民以食为天”，每次重大国际活动期间招待贵宾的美味佳肴，总会吸引人们的目光。那么，杭州G20峰会“国宴”吃了些什么，我们能不能在家里试着做一下呢？ 龙井虾仁 但凡在杭州宴请贵宾，龙井虾仁是当仁不让的首选，仅仅是“Longjing Prawns”这个英文菜名，都让人感觉到了浓郁的江南风情。相传这道菜是受苏东坡《望江南》中“且将新火试新茶，诗酒趁年华”诗句
我上一辈无锡人吃虾，有名士之风：恨不得虾越小越好。最好的虾，须当长不盈寸，鲜活出水，加姜与葱，水煮到红又透明，剥壳来吃，有鲜甜味。吃不到鲜虾的，也愿意迁就炒虾仁。 虾仁要炒小盘 乡下吃露天宴席，若没一盘好虾仁，便是不上路：鱼太清淡，肉太俗腻；炒虾仁方是有味有格，能登大雅之堂。 一大盘虾仁端上来，芡浓汁滑肉头厚，不等动筷，大家先要道声好。 然而虾仁是不该这么炒的。好虾仁，应该一次炒四五个，一
蔬菜營养丰富，有助于预防癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等疾病。然而，有些菜如果吃法不当，不但没好处，反而可能对健康不利。 茴香、芹菜和茼蒿含钠量较高，烹调时少放盐。每100克茴香含186.3毫克钠，相当于含盐量为0.47克/100克，茼蒿含钠量为161.3毫克/100克，芹菜茎为159毫克/100克，而冬瓜的含钠量仅为1.8毫克/100克。因此，烹调茴香、芹菜和茼蒿时应该少放甚至不放盐，高
李老爹因为冠心病入院，吃了一周营养科的治疗餐，加上药物治疗，血压、血糖、血脂全部达标，带着一个冠脉支架很精神地出院了。回家他感慨：“医院的伙食健康是健康，就是太淡了，不好吃！” 饮食减盐对于高血压、肥胖等很多疾病的防治有重要意义，是医生们反复念叨的话题。可在实际生活中，有非常多的人因为口味不合，坚持不下来。那么，健康饮食是否一定要牺牲口味呢？重口味能不能爱上清淡饮食？ 关于吃盐，营养学家已经做