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以麦芽糖和α-环糊精作为底物，利用普鲁兰酶逆向合成作用合成了麦芽糖基-α-环糊精。用薄层色谱、液．质联用对产物进行了鉴定，并用薄层色谱对其分离。对影响麦芽糖基-α-环糊精合成的反应物摩尔比（麦芽糖／α-环糊精）、底物浓度、反应温度、反应时间、加酶量、pH等因素分别做了单因素实验，最终确定了反应条件：反应物摩尔比（麦芽糖／α-环糊精）为16：1，反应时间24h，反应温度为58℃，加酶量400U／g α-环糊精，pH4．5。