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以盐溶性蛋白含量、Ca^2＋-ATPase活性、总巯基含量、二硫键、表面疏水性、凝胶强度为指标，研究了海藻糖、聚葡萄糖、乳酸钠在8％（w／w）水平上对鲮鱼鱼糜蛋白在-18℃冻藏26周后的抗冻效果，并将其抗冻效果与传统商业抗冻剂（4％蔗糖＋4％山梨糖醇）进行了对比。结果表明：海藻糖、聚葡萄糖、乳酸钠的加入均能较好地抑制冻藏鲮鱼鱼糜蛋白的冷冻变性，且乳酸钠具有比传统商业抗冻剂更好的抗冻效果，表现在它比传统商业抗冻剂更好地抑制鲮鱼鱼糜盐溶性蛋白含量、Ca^2＋-ATPase活性、巯基含量和凝胶强度的下降以及防止