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生活，充满着甜酸苦辣，但无论是何味道，都需要一味来调和，那就是成。成味来自于盐，在中国菜里，盐更为重要的使命是调出食物本身固有的味道。因此，在中国的烹饪辞典中，盐是“百味之首”。而面对货架上琳琅满目的各类食盐，我们往往不知所措。
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【摘 要】
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生活，充满着甜酸苦辣，但无论是何味道，都需要一味来调和，那就是成。成味来自于盐，在中国菜里，盐更为重要的使命是调出食物本身固有的味道。因此，在中国的烹饪辞典中，盐是“百味之首”
【机 构】
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上海交通大学附属第六人民医院临床营养科
【出 处】
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饮食科学
【发表日期】
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2017年11期
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