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臭氧(O3)作为一种高效的抑菌剂已广泛应用于食品工业中,具有高反应性、强渗透性、低残留性等优点。臭氧在水产品加工中主要用于产品保鲜、去异味、漂白脱色及加工设备清洗消毒等方面。文章概述了臭氧的产生原理、基本性质及其应用发展史,并对臭氧在水产品加工领域中的应用研究进行综述与展望。
臭氧在水产品加工中应用综述
【摘 要】
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臭氧(O3)作为一种高效的抑菌剂已广泛应用于食品工业中,具有高反应性、强渗透性、低残留性等优点。臭氧在水产品加工中主要用于产品保鲜、去异味、漂白脱色及加工设备清洗消
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,中国海洋大学食品科学与工程学院
【出 处】
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南方水产科学
【发表日期】
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2013年05期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31271957);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-49);国家科技支撑计划项目(2012BAD28B00,2012BAD28B05);广东省海洋渔业科技推广专项(A201101F02)
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