【摘 要】
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该试验以4种红色酿酒葡萄酒为实验材料利用小型发酵罐进行干红葡萄酒酿造，测定酒样的基础理化指标、Na、K、Ca、Zn、Mg、Cu及Fe元素及酚类物质的含量，以及CIELab颜色参数，针对测定结果进行偏最小二乘法及相关性分析。结果表明，4种葡萄酒中K元素含量最高，其中赤霞珠葡萄酒最为明显；呈色物质为二甲花翠素含量最高，其中马瑟兰葡萄酒中含量显著高于其他葡萄酒。利用偏最小二乘法分析得出区分4款葡萄酒的主
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区重点研发计划项目（2020B01005-3）； 新疆维吾尔自治区自然科学基金项目（2020D01A53）；
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该试验以4种红色酿酒葡萄酒为实验材料利用小型发酵罐进行干红葡萄酒酿造，测定酒样的基础理化指标、Na、K、Ca、Zn、Mg、Cu及Fe元素及酚类物质的含量，以及CIELab颜色参数，针对测定结果进行偏最小二乘法及相关性分析。结果表明，4种葡萄酒中K元素含量最高，其中赤霞珠葡萄酒最为明显；呈色物质为二甲花翠素含量最高，其中马瑟兰葡萄酒中含量显著高于其他葡萄酒。利用偏最小二乘法分析得出区分4款葡萄酒的主要呈色物质为甲基花翠素，辅色物质中主要贡献物质为儿茶素；K元素主要与呈色物质存在负相关，Ca元素主要与其存在正相关，Cu元素主要与辅色物质存在负相关。
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