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将双氧水(H2O2)对淀粉的氧化作用与三聚磷酸钠(STP)和淀粉的酯化反应相结合,采用干法工艺制备氧化复合淀粉磷酸酯.在H2O2用量2 0%,STP用量2.0%情况下可制得性能良好的肉制品品质改良剂--氧化复合淀粉磷酸酯.
氧化复合淀粉磷酸酯的干法制备
【摘 要】
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将双氧水(H2O2)对淀粉的氧化作用与三聚磷酸钠(STP)和淀粉的酯化反应相结合,采用干法工艺制备氧化复合淀粉磷酸酯.在H2O2用量2 0%,STP用量2.0%情况下可制得性能良好的肉制品
【机 构】
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湖州职业技术学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年8期
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