论文部分内容阅读
采用酶法提取麦麸中的膳食纤维。研究发现，基于耐高温α-淀粉酶的去除麦麸附着淀粉的条件为：pH6．5，温度96℃，淀粉酶添加量2％，作用时间2h；筛选得到了1种水解麦麸蛋白质能力较强的商业蛋白酶：Alcalase2．4L，此蛋白酶的去除蛋白质的适宜条件为：pH7．5，温度60℃，蛋白酶添加量1．8％，作用时间3．5h，得到的麦麸膳食纤维纯度〉90％，室温下用5％H2O2脱色3．5h，最终产品纯度为89．89％。对其功能性质进行进一步研究，结果显示，麦麸膳食纤维的持水力、膨胀力、吸油力随产品粒度的减小而减小，