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在硬糖的生产和贮藏期间,最常见的质量问题是"返砂"。硬糖的返砂会使其产生不透明及发黏现象,并从表面向中心发展,最终使其无法保持固态特性。硬糖"返砂"与自然因素以及操作技术有关。侧重从硬糖的玻璃态以及玻璃相位转移温度方面探讨返砂机理,并对未来前景进行展望。
控制硬糖返砂技术的研究进展
【摘 要】
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在硬糖的生产和贮藏期间,最常见的质量问题是"返砂"。硬糖的返砂会使其产生不透明及发黏现象,并从表面向中心发展,最终使其无法保持固态特性。硬糖"返砂"与自然因素以及操作
【机 构】
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上海旺旺食品集团有限公司;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2016年11期
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