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[摘 要] 辣椒含有丰富的维生素和有较多抗氧化物质等，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。辣椒有喜温、怕涝不耐旱，喜光而又较耐弱光的特性。辣椒可采取大棚和露地栽培，辣椒作为蔬菜不仅可丰富市场供应、满足城乡居民消费需求，也是菜农获得较高效益的蔬菜种类。
[关键词] 辣椒；植物特性；环境条件；栽培技术
种植辣椒具有极好地经济效益，一般亩产可达2000～4000kg，亩产值可达6000元以上。辣椒作食用蔬菜也可作菜肴配色以及用于烹饪调味等，可青果上市，也可干制贮藏在不同时期上市。因此，辣椒种植的高产高效须掌握其植物学特征，生长环境条件，栽培技术等。现将辣椒露地栽培技术与田间管理介绍如下，供参考。
一、植物学特征
1.植物学特性
辣椒主根不发达，根群多分布在20～25cm的耕层内，根系再生能力弱。最下面的果实叫门椒，再向上依次为对椒、四母斗、八面风和满天星。果实为浆果，果内有较大空腔，由隆起的果皮内伸形成的隔壁，也叫“果筋”，是辣椒辣味最浓的部位。辣椒种子扁平，肾形，千粒重3～6g。?
2.生育周期
?辣椒的生长发育规律是在长期自然条件和人工选择下形成的，辣椒的生育周期包括发芽期、幼苗期、开花坐果期、结果期四个阶段。发芽期：从种子发芽到第一片真叶出现为发芽期，一般为10d左右。幼苗期：从第一片真叶出现到第一个花蕾出现为幼苗期。需50～60d时间。开花坐果期：从第一朵花现蕾到第一朵花座果为开花座果期，一般10～15d。结果期：从第一个辣椒座果到收获末期属结果期，一般50～120d左右。结果期以生殖生长为主，此期需水需肥量很大，要加强水肥管理，促进秧果并旺，连续结果，以达到丰收的目的。
二、环境条件
1.温度
辣椒喜温，种子发芽的适宜温度为20～30℃，高于35℃或低于10℃均不能发芽；不同生长阶段对温度要求略有不同，适宜温度发芽期以25～28℃，开花结果期23～27℃。在15℃之下生长极慢，不能座果，10℃以下生长停止，5℃以下，植株受不同程度凍害，引起植株死亡，但高于35℃，则生长迟缓、落花落果，36℃以上，生长基本停止。
2.光照
辣椒对于光照的适应性较广，有喜光而又较耐弱光的特性，同时要求充足的光照，但日照长短反应不敏感，比其他果菜类较耐弱光。不同生育时期对光照要求也有区别，发芽时种子要求黑暗条件，在有光条件下往往发芽不良。幼苗期需良好的光照条件，开花结果期需充足的光照，有利于促进花器生长发育，光照不足则会引起落花落果。
3.水分
不耐旱也不耐涝，虽单株需水量不多，但因根系较小、吸收力弱，需经常供给水分才能生长良好，故要求湿润疏松的土壤。空气湿度也对辣椒生长有影响，一般空气相对湿度60％～80％有利于茎叶生长及开花座果。若空气湿度过高，不利授粉受精，并易发多种病害。
4.土壤
辣椒适于在中性或微酸性土壤上栽培。要求土层深厚、结构良好、有机质丰富，氮、磷、钾齐全，易灌易排的肥沃壤土。
5.矿质营养
辣椒对氮、磷、钾三要素要求比例为1：0.5：1。只有供给充足的氮肥，植株才长得旺盛，若缺磷、钾元素肥，则会使植株徒长，并易感染病害。
三、栽培技术
1.品种选择
辣椒有早熟栽培、春夏露地栽培和秋延后栽培。因此，不同的栽培季节宜选用不同的品种。早熟栽培辣椒宜选较耐寒，对低温适应性较强，座果节位低的早熟丰产品种；春夏露地栽培宜选择植株生长势较强，抗病、丰产、优质、耐热的辣椒品种；秋延后栽培要选用苗期抗热性、抗病性、耐涝性及后期耐寒性较强的品种。
2.培育壮苗
（1）制作苗床。用一半腐熟垃圾或风化塘泥，与一半非茄果类菜园土混合，加20％的砻糠灰及3％的过磷酸钙和5％发酵后的菜籽饼充分混匀，再施2％左右的福尔马林进行土壤消毒。营养土配置好后，做成厚15cm的育苗畦。
（2）浸种催芽。浸种之前先行种子消毒，用55～60℃温开水浸泡种子，并恒温浸烫30min。也可用40％福尔马林l00倍液浸种15～20min，捞出后用塑料袋密闭2～3h，再用清水洗净。消毒过的种子用30℃温水浸泡5～6h。将种子捞出湿纱布包好，置于25～30℃的条件下催芽4～5d，当有80%种子露白时即可播种。
（3）播种方法。辣椒种子扁平、粒小，亩用种量50～80g。播种前畦面浇足底墒水，待畦面水分渗入后及时播种。播后用过筛的细土覆盖子，覆土厚度以1cm为宜。如采用温室大棚育苗，应在播后畦面平铺一层塑料膜，以利保湿和减缓夜间地温下降；采用小拱棚育苗方式，播种后可用竹片等距畦面50cm架设拱架，拱架覆双层膜，在覆双膜前畦面也要平铺一层地膜，以防在出苗后遇–5℃以下的低温危害。当80%以上出苗时要及时撒除畦面的地膜。
（4）培育壮苗。齐苗后幼苗出现2～3片真叶时，进行一次分苗，并用25％多菌灵500倍液喷施1次。在大棚内保持床土湿润即可，要控制浇水，防止徒长，可用稀粪水追施两次，再用0.3％磷酸二氢钾和0.2％尿素混合液叶面辅助追肥1～2次。定植前10d，开始逐渐加大放风量炼苗。
（5）合理密植。早熟栽培，长江中下游地区定植期一般在2月下至3月上旬，定植前l0天扣好塑料大棚和小拱棚。春夏季栽培一般在4月初趁土壤墒情好时覆地膜，4月上、中旬定植，每亩定植4000余株，定植后轻压膜孔四周土壤，防止杂草生长。秋延后栽培由于辣椒植株高度较矮，开展度较小，故密度较大，亩可定植5500株左右，定植期为8月下旬至9月初。
四、田间管理
1.温湿度调节
辣椒早熟春夏露地栽培，温湿度调节是早熟栽培关键措施之一。定植后畦温控制在30～35℃，秧苗活棵后可适当小通风降低棚内温度，夜间温度不低于15℃。空气相对湿度为60％，土壤相对湿度为80％左右。开始座果时要放底风，当夜间外界气温高于15℃时，昼夜都要通风。入夏后可揭去棚膜。
2.肥水管理
定植时浇水不要太大，栽后浇一次缓苗水，5～6d后再浇1次水。缓苗后至始果期前，控制浇水。辣椒膨大期，要加强浇水追肥。盛果期可追1次尿素水溶液或腐熟人粪尿，促进果实膨大。从始果期至采收末期还可叶面喷施0.3％磷酸二氢钾与尿素水溶液2～3次。?春夏露地栽培缓苗后至开花前，每亩追施尿素15kg溶水后浇l～2次。门椒开花时适当控制浇水，门椒座果后要追1次大肥，每亩最好追施1000kg腐熟人畜粪尿，或施入氮磷钾复合肥25～30kg。门椒采收后再追1次肥，每亩追施15kg尿素溶水后浇入，保持土壤湿润。
3.采收
辣椒的采收不仅仅是采收果实，而且是一项有效的增产措施。利用不同的采收时期，可以调节植株的生长发育。生长瘦弱的植株，可提早采收青果，而对生长旺盛甚至有徒长趋势的植株，可延迟采收，控制茎叶生长。无论是采收青果或是红果、门椒，都要尽量早摘，产量高峰期l～2d采收1次。
五、病虫危害及防治
1.主要病害
辣椒的主要病害有猝倒病、立枯病、病毒病、疫病以及炭疽病等。
2.主要虫害
辣椒的主要虫害有蚜虫、白粉虱、棉铃虫、烟青虫等。
3.辣椒病虫防治
（1）辣椒病害症状及防治
（2）辣椒虫害症状及防治
4.注意事项
（1）适时防治，根据辣椒病虫害的发生规律，在关键时期、关键部位打药。
（2）选择限定的农药品种，严禁使用有机磷类的高毒、高残留农药。
（3）虫害防治喷药时注意叶背一定要喷施到位。
[关键词] 辣椒；植物特性；环境条件；栽培技术
种植辣椒具有极好地经济效益，一般亩产可达2000～4000kg，亩产值可达6000元以上。辣椒作食用蔬菜也可作菜肴配色以及用于烹饪调味等，可青果上市，也可干制贮藏在不同时期上市。因此，辣椒种植的高产高效须掌握其植物学特征，生长环境条件，栽培技术等。现将辣椒露地栽培技术与田间管理介绍如下，供参考。
一、植物学特征
1.植物学特性
辣椒主根不发达，根群多分布在20～25cm的耕层内，根系再生能力弱。最下面的果实叫门椒，再向上依次为对椒、四母斗、八面风和满天星。果实为浆果，果内有较大空腔，由隆起的果皮内伸形成的隔壁，也叫“果筋”，是辣椒辣味最浓的部位。辣椒种子扁平，肾形，千粒重3～6g。?
2.生育周期
?辣椒的生长发育规律是在长期自然条件和人工选择下形成的，辣椒的生育周期包括发芽期、幼苗期、开花坐果期、结果期四个阶段。发芽期：从种子发芽到第一片真叶出现为发芽期，一般为10d左右。幼苗期：从第一片真叶出现到第一个花蕾出现为幼苗期。需50～60d时间。开花坐果期：从第一朵花现蕾到第一朵花座果为开花座果期，一般10～15d。结果期：从第一个辣椒座果到收获末期属结果期，一般50～120d左右。结果期以生殖生长为主，此期需水需肥量很大，要加强水肥管理，促进秧果并旺，连续结果，以达到丰收的目的。
二、环境条件
1.温度
辣椒喜温，种子发芽的适宜温度为20～30℃，高于35℃或低于10℃均不能发芽；不同生长阶段对温度要求略有不同，适宜温度发芽期以25～28℃，开花结果期23～27℃。在15℃之下生长极慢，不能座果，10℃以下生长停止，5℃以下，植株受不同程度凍害，引起植株死亡，但高于35℃，则生长迟缓、落花落果，36℃以上，生长基本停止。
2.光照
辣椒对于光照的适应性较广，有喜光而又较耐弱光的特性，同时要求充足的光照，但日照长短反应不敏感，比其他果菜类较耐弱光。不同生育时期对光照要求也有区别，发芽时种子要求黑暗条件，在有光条件下往往发芽不良。幼苗期需良好的光照条件，开花结果期需充足的光照，有利于促进花器生长发育，光照不足则会引起落花落果。
3.水分
不耐旱也不耐涝，虽单株需水量不多，但因根系较小、吸收力弱，需经常供给水分才能生长良好，故要求湿润疏松的土壤。空气湿度也对辣椒生长有影响，一般空气相对湿度60％～80％有利于茎叶生长及开花座果。若空气湿度过高，不利授粉受精，并易发多种病害。
4.土壤
辣椒适于在中性或微酸性土壤上栽培。要求土层深厚、结构良好、有机质丰富，氮、磷、钾齐全，易灌易排的肥沃壤土。
5.矿质营养
辣椒对氮、磷、钾三要素要求比例为1：0.5：1。只有供给充足的氮肥，植株才长得旺盛，若缺磷、钾元素肥，则会使植株徒长，并易感染病害。
三、栽培技术
1.品种选择
辣椒有早熟栽培、春夏露地栽培和秋延后栽培。因此，不同的栽培季节宜选用不同的品种。早熟栽培辣椒宜选较耐寒，对低温适应性较强，座果节位低的早熟丰产品种；春夏露地栽培宜选择植株生长势较强，抗病、丰产、优质、耐热的辣椒品种；秋延后栽培要选用苗期抗热性、抗病性、耐涝性及后期耐寒性较强的品种。
2.培育壮苗
（1）制作苗床。用一半腐熟垃圾或风化塘泥，与一半非茄果类菜园土混合，加20％的砻糠灰及3％的过磷酸钙和5％发酵后的菜籽饼充分混匀，再施2％左右的福尔马林进行土壤消毒。营养土配置好后，做成厚15cm的育苗畦。
（2）浸种催芽。浸种之前先行种子消毒，用55～60℃温开水浸泡种子，并恒温浸烫30min。也可用40％福尔马林l00倍液浸种15～20min，捞出后用塑料袋密闭2～3h，再用清水洗净。消毒过的种子用30℃温水浸泡5～6h。将种子捞出湿纱布包好，置于25～30℃的条件下催芽4～5d，当有80%种子露白时即可播种。
（3）播种方法。辣椒种子扁平、粒小，亩用种量50～80g。播种前畦面浇足底墒水，待畦面水分渗入后及时播种。播后用过筛的细土覆盖子，覆土厚度以1cm为宜。如采用温室大棚育苗，应在播后畦面平铺一层塑料膜，以利保湿和减缓夜间地温下降；采用小拱棚育苗方式，播种后可用竹片等距畦面50cm架设拱架，拱架覆双层膜，在覆双膜前畦面也要平铺一层地膜，以防在出苗后遇–5℃以下的低温危害。当80%以上出苗时要及时撒除畦面的地膜。
（4）培育壮苗。齐苗后幼苗出现2～3片真叶时，进行一次分苗，并用25％多菌灵500倍液喷施1次。在大棚内保持床土湿润即可，要控制浇水，防止徒长，可用稀粪水追施两次，再用0.3％磷酸二氢钾和0.2％尿素混合液叶面辅助追肥1～2次。定植前10d，开始逐渐加大放风量炼苗。
（5）合理密植。早熟栽培，长江中下游地区定植期一般在2月下至3月上旬，定植前l0天扣好塑料大棚和小拱棚。春夏季栽培一般在4月初趁土壤墒情好时覆地膜，4月上、中旬定植，每亩定植4000余株，定植后轻压膜孔四周土壤，防止杂草生长。秋延后栽培由于辣椒植株高度较矮，开展度较小，故密度较大，亩可定植5500株左右，定植期为8月下旬至9月初。
四、田间管理
1.温湿度调节
辣椒早熟春夏露地栽培，温湿度调节是早熟栽培关键措施之一。定植后畦温控制在30～35℃，秧苗活棵后可适当小通风降低棚内温度，夜间温度不低于15℃。空气相对湿度为60％，土壤相对湿度为80％左右。开始座果时要放底风，当夜间外界气温高于15℃时，昼夜都要通风。入夏后可揭去棚膜。
2.肥水管理
定植时浇水不要太大，栽后浇一次缓苗水，5～6d后再浇1次水。缓苗后至始果期前，控制浇水。辣椒膨大期，要加强浇水追肥。盛果期可追1次尿素水溶液或腐熟人粪尿，促进果实膨大。从始果期至采收末期还可叶面喷施0.3％磷酸二氢钾与尿素水溶液2～3次。?春夏露地栽培缓苗后至开花前，每亩追施尿素15kg溶水后浇l～2次。门椒开花时适当控制浇水，门椒座果后要追1次大肥，每亩最好追施1000kg腐熟人畜粪尿，或施入氮磷钾复合肥25～30kg。门椒采收后再追1次肥，每亩追施15kg尿素溶水后浇入，保持土壤湿润。
3.采收
辣椒的采收不仅仅是采收果实，而且是一项有效的增产措施。利用不同的采收时期，可以调节植株的生长发育。生长瘦弱的植株，可提早采收青果，而对生长旺盛甚至有徒长趋势的植株，可延迟采收，控制茎叶生长。无论是采收青果或是红果、门椒，都要尽量早摘，产量高峰期l～2d采收1次。
五、病虫危害及防治
1.主要病害
辣椒的主要病害有猝倒病、立枯病、病毒病、疫病以及炭疽病等。
2.主要虫害
辣椒的主要虫害有蚜虫、白粉虱、棉铃虫、烟青虫等。
3.辣椒病虫防治
（1）辣椒病害症状及防治
（2）辣椒虫害症状及防治
4.注意事项
（1）适时防治，根据辣椒病虫害的发生规律，在关键时期、关键部位打药。
（2）选择限定的农药品种，严禁使用有机磷类的高毒、高残留农药。
（3）虫害防治喷药时注意叶背一定要喷施到位。