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介绍了大蒜经除臭处理,选择新式配方,制成类似佐餐用接近西式风格的营养蒜酱和用大蒜清汁制成大蒜紊酒的技术,主要解决了既要除臭,又要保留蒜素的有效成分和制取澄清大蒜汁及其护色的技术问题。
新型大蒜营养保健食品的研制
【摘 要】
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介绍了大蒜经除臭处理,选择新式配方,制成类似佐餐用接近西式风格的营养蒜酱和用大蒜清汁制成大蒜紊酒的技术,主要解决了既要除臭,又要保留蒜素的有效成分和制取澄清大蒜汁及
【机 构】
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辽宁省食品工业研究所; 辽宁省食品工业研究所 (110036); (110036);
【出 处】
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辽宁食品与发酵
【发表日期】
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1998年03期
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