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乳清蛋白是生产干酪的副产物，它具有很高生物利用价值，同时脂肪和糖类含量极低，并且含有丰富的支链氨基酸和生物活性多肽等。乳清蛋白经酶解产生的肽类不仅具有极高的营养价值，而且还具有一定的生物活性。研究表明，乳清蛋白中生物活性肽具有血管紧张素转换酶（ACE）抑制剂和阿片样作用，同时还抑制血栓形成和降低胆固醇的的生理功能。