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真空油炸果蔬脆片品质优于常压油炸产品,近年来发展迅速。预处理技术可降低真空油炸果蔬脆片含油率,提高果蔬脆片品质。该文对漂烫、渗透、涂膜、冷冻、预干燥、超声波6种预处理方法的原理、特点进行综述,分析不同预处理方法对产品品质的影响,以期为高品质的真空油炸果蔬脆片的研究与开发提供参考。
真空油炸果蔬脆片预处理技术研究进展
【摘 要】
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真空油炸果蔬脆片品质优于常压油炸产品,近年来发展迅速。预处理技术可降低真空油炸果蔬脆片含油率,提高果蔬脆片品质。该文对漂烫、渗透、涂膜、冷冻、预干燥、超声波6种预处理方法的原理、特点进行综述,分析不同预处理方法对产品品质的影响,以期为高品质的真空油炸果蔬脆片的研究与开发提供参考。
【机 构】
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贺州学院食品与生物工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2021年18期
【基金项目】
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广西自然科学基金面上基金项目(2020GXNSFAA259093),食品学科与工程广西一流学科培育项目(GXYLXKP1903),广西果蔬保鲜与深加工研究人才小高地项目(GXGSXGD201906、GXGSXGD202003),贺州学院博士科研启动基金项目(HZUBS202009)。
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