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柿于是我国的一种传统食品,具有悠久的历史,其鲜果富含多种对人体健康有益的营养成分.本文利用现代食品加工技术,将柿子鲜全果以糕类的形式加工成既保留其营养成分、外观口感又好、且易储藏的方便健康食品.该技术对于一般的果蔬糕类产品加工具有普遍的指导意义.
柿子糕加工技术研究
【摘 要】
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柿于是我国的一种传统食品,具有悠久的历史,其鲜果富含多种对人体健康有益的营养成分.本文利用现代食品加工技术,将柿子鲜全果以糕类的形式加工成既保留其营养成分、外观口感
【机 构】
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南昌大学功能食品与营养保健研究所,330047
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
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