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通过研究面包冷冻面团配方中酵母、蔗糖、盐及水用量对面团质量的影响,利用正交试验,以感官评分和面包比容2个指标确定面包冷冻面团的配方。经试验确定冷冻面团的最佳配方为:酵母4.5%,糖20.0%,盐0.3%,水55.0%,起酥油5.0%,蛋黄5.0%,面团改良剂0.5%。
面包冷冻面团的配方研究
【摘 要】
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通过研究面包冷冻面团配方中酵母、蔗糖、盐及水用量对面团质量的影响,利用正交试验,以感官评分和面包比容2个指标确定面包冷冻面团的配方。经试验确定冷冻面团的最佳配方为:
【机 构】
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江苏农林职业技术学院;
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2013年11期
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