论文部分内容阅读
摘要：为了加快理论知识和专业技能并重的高素质人才培育，现代学徒制应运而出，这是通过专业学校和企业的双方有效合作形成的一种育人机制，是学校知识和企业技能同时培育的现代化育人机制，这对于烹调工艺和营养专业行业来说尤其如此，行业决定了工作人员需要更强的专业知识和实际操作能力，所以，本文将对现代学徒制在烹调工艺和营养专业中运用的重要意义做簡单的阐述，并以实践教学提出一些建议，希望对相关的行业有所帮助。
关键词： 现代学徒制;烹调工艺和营养专业;实践教学
中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：（2020）-34-015
引言：学校和企业联合施行的现代学徒制是符合现代社会需求的，这能快速的把学校的学生转变成社会需要的人才，既符合了学校培养学生的职能，也同时满足了企业对人才的培育和引进，这无疑是一种双赢的培育机制。现代学徒制不仅可以让学生在学校老师的教导下进行相关知识的深造，同时也能在企业生产中进行知识的实践操作，这对于学生的个人知识和技能的成长效果是毋庸置疑的，而对于企业来说，也能更快的得到相关的优质人才。
一. 现代学徒制运用的重要意义
现代学徒制是学校和企业联合进行的人才培育机制，企业对于学校学生的专业理论知识学习情况非常了解，也能参与教学中提出自身的期望和需求，而学校方面也可以根据企业实际的需求进行制定针对性的知识理论教育，有效的保证学校专业培养和企业技能需求的实际对接，也能让学生实时的将教学中学到的知识在企业生产中得到实践操作验证，这能有效的节省人才培养的时间，也更大程度的避免了人才的浪费。
从本质上来说，学徒制的制定就是为了满足企业对人才的需求而生。学生的专业理论知识水平是否合格，而到了企业中又是否能把所学的知识运用到生产中，这都需要学生和企业花费大量的时间来验证和企业的再培养，一旦不合格，学生浪费了时间，企业在浪费了培养资源的同时也会耽误生产的效率，所以，现代学徒制的运用是有效的将培养和需求、知识和实践确切的联系在一起，是科学的现代化育人机制，而基于学校和企业的学徒制建立的评价、考核等学生管理制度，让学生能在更短的时间内有效的弥补自身的不足并不断的提高自己，在满足企业对优质人才需求的同时也能实现自己的人生价值，更能成为符合现代社会所需要的综合型人才。
二. 现代学徒制在烹调工艺和营养专业实践教学的建议
1. 明确人才培养的方向
现代的烹饪行业是一个综合型的行业，其中不仅需要学生学习烹调的技能，同时还需要学生学习食物的营养成分，在营养分析和搭配上也要做到专业性的程度，其外不仅有中国特有的菜系烹调技能，也有西餐的烹饪业务，也更要懂得餐饮管理，这些都需要企业和学校进行有效的沟通，制定针对性的教学方案。在教育学生专业技能的同时，也要注重培养学生的职业道德和素养，这样不仅让学生的专业技能能够达标，也能让学生的综合能力符合企业的需求，有效保证本专业的学生能够在烹调工艺和营养专业的领域工作和发展。
2. 制定有效的教学方案
学校和企业一定要进行深度的交流和洽谈，制定针对性的教学方案，以保证学生学有所用。在现代教学中，教学的内容大都是广泛的基础知识，没有针对性的教学内容，这让学生走出校门走进企业后很难快速的展开工作和生产，在花费大量时间接受培训后还要面临合格不合格适合不适合的选择，严重拖延了学生的发展和企业的生产，所以，制定有效的教学方案是非常必要的，这既能明确所学的内容符合企业的需求，也能让学生更加快速的融入到企业中进行工作和生产。比如，企业是偏向西餐方向的，就在学生的教材中适当的增加西餐的制作和管理的知识，教师在教学中也要更加偏向西餐方面的教育，这样才能确保学生的有效学习。
3. 学校教育和企业实践加强结合
现代教育教学中，由于条件的限制，学生基本都是出于眼高手低的程度，知识理论看似丰富，进入企业后的工作表现却是不尽人意，真正的原因就是学生缺少实践来验证自己所学的知识理论，所以学校和企业一定要加强学徒制的机制，在知识和实践的结合方面要制定相关的制度和考核标准，这样才能保证让学生把所学的知识变成企业所需要的生产技能。比如，定期组织学生进入企业参加烹调工艺和营养分析搭配等的生产活动，在企业老师傅的引导下进行实际操作，让学生在实践中看到自己的不足，进而才能有效的提高自己的专业技能。
结语：现代学徒制的实施是符合当前社会发展需求的有效举措，是能够有效开发专业技术人才培育和成长的路径，促进现代专业教育路线建立的策略手段。将学徒制运用在烹调工艺和营养专业中，是能有效保证培养优质烹饪人才的方案，这也能根据企业的需求更加有针对性的培育学生，也让学生能够明确自己的发展方向和道路，真正的做到用自己的所学实现人生价值。
参考文献：
[1]冯智雄.烹调工艺与营养专业“现代学徒制”人才培养模式的实践与探索[J].教育现代化，2019，6（28）：21-23.
[2]易丽娟，郑秋娟，牛铁柱.现代学徒制在烹调工艺与营养专业实践教学中的构建分析[J].职业教育（中旬刊），2019，18（01）：13-15.
[3]庄惠.现代学徒制在烹饪工艺与营养专业实践教学中的运用[J].科技风，2016（13）：55.
关键词： 现代学徒制;烹调工艺和营养专业;实践教学
中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：（2020）-34-015
引言：学校和企业联合施行的现代学徒制是符合现代社会需求的，这能快速的把学校的学生转变成社会需要的人才，既符合了学校培养学生的职能，也同时满足了企业对人才的培育和引进，这无疑是一种双赢的培育机制。现代学徒制不仅可以让学生在学校老师的教导下进行相关知识的深造，同时也能在企业生产中进行知识的实践操作，这对于学生的个人知识和技能的成长效果是毋庸置疑的，而对于企业来说，也能更快的得到相关的优质人才。
一. 现代学徒制运用的重要意义
现代学徒制是学校和企业联合进行的人才培育机制，企业对于学校学生的专业理论知识学习情况非常了解，也能参与教学中提出自身的期望和需求，而学校方面也可以根据企业实际的需求进行制定针对性的知识理论教育，有效的保证学校专业培养和企业技能需求的实际对接，也能让学生实时的将教学中学到的知识在企业生产中得到实践操作验证，这能有效的节省人才培养的时间，也更大程度的避免了人才的浪费。
从本质上来说，学徒制的制定就是为了满足企业对人才的需求而生。学生的专业理论知识水平是否合格，而到了企业中又是否能把所学的知识运用到生产中，这都需要学生和企业花费大量的时间来验证和企业的再培养，一旦不合格，学生浪费了时间，企业在浪费了培养资源的同时也会耽误生产的效率，所以，现代学徒制的运用是有效的将培养和需求、知识和实践确切的联系在一起，是科学的现代化育人机制，而基于学校和企业的学徒制建立的评价、考核等学生管理制度，让学生能在更短的时间内有效的弥补自身的不足并不断的提高自己，在满足企业对优质人才需求的同时也能实现自己的人生价值，更能成为符合现代社会所需要的综合型人才。
二. 现代学徒制在烹调工艺和营养专业实践教学的建议
1. 明确人才培养的方向
现代的烹饪行业是一个综合型的行业，其中不仅需要学生学习烹调的技能，同时还需要学生学习食物的营养成分，在营养分析和搭配上也要做到专业性的程度，其外不仅有中国特有的菜系烹调技能，也有西餐的烹饪业务，也更要懂得餐饮管理，这些都需要企业和学校进行有效的沟通，制定针对性的教学方案。在教育学生专业技能的同时，也要注重培养学生的职业道德和素养，这样不仅让学生的专业技能能够达标，也能让学生的综合能力符合企业的需求，有效保证本专业的学生能够在烹调工艺和营养专业的领域工作和发展。
2. 制定有效的教学方案
学校和企业一定要进行深度的交流和洽谈，制定针对性的教学方案，以保证学生学有所用。在现代教学中，教学的内容大都是广泛的基础知识，没有针对性的教学内容，这让学生走出校门走进企业后很难快速的展开工作和生产，在花费大量时间接受培训后还要面临合格不合格适合不适合的选择，严重拖延了学生的发展和企业的生产，所以，制定有效的教学方案是非常必要的，这既能明确所学的内容符合企业的需求，也能让学生更加快速的融入到企业中进行工作和生产。比如，企业是偏向西餐方向的，就在学生的教材中适当的增加西餐的制作和管理的知识，教师在教学中也要更加偏向西餐方面的教育，这样才能确保学生的有效学习。
3. 学校教育和企业实践加强结合
现代教育教学中，由于条件的限制，学生基本都是出于眼高手低的程度，知识理论看似丰富，进入企业后的工作表现却是不尽人意，真正的原因就是学生缺少实践来验证自己所学的知识理论，所以学校和企业一定要加强学徒制的机制，在知识和实践的结合方面要制定相关的制度和考核标准，这样才能保证让学生把所学的知识变成企业所需要的生产技能。比如，定期组织学生进入企业参加烹调工艺和营养分析搭配等的生产活动，在企业老师傅的引导下进行实际操作，让学生在实践中看到自己的不足，进而才能有效的提高自己的专业技能。
结语：现代学徒制的实施是符合当前社会发展需求的有效举措，是能够有效开发专业技术人才培育和成长的路径，促进现代专业教育路线建立的策略手段。将学徒制运用在烹调工艺和营养专业中，是能有效保证培养优质烹饪人才的方案，这也能根据企业的需求更加有针对性的培育学生，也让学生能够明确自己的发展方向和道路，真正的做到用自己的所学实现人生价值。
参考文献：
[1]冯智雄.烹调工艺与营养专业“现代学徒制”人才培养模式的实践与探索[J].教育现代化，2019，6（28）：21-23.
[2]易丽娟，郑秋娟，牛铁柱.现代学徒制在烹调工艺与营养专业实践教学中的构建分析[J].职业教育（中旬刊），2019，18（01）：13-15.
[3]庄惠.现代学徒制在烹饪工艺与营养专业实践教学中的运用[J].科技风，2016（13）：55.