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酒花是啤酒重要的原料之一,赋予啤酒有别于其它酒种或饮料的独特苦感和香气。本文主要介绍了酒花风味物质检测技术研究进展,包括酒花苦味物质、酒花香气物质、特色酒花风味(果香硫醇)以及酒花特有的黄腐酚等黄酮类、单酚类物质的检测技术,为未来更科学的利用酒花提供依据。
酒花风味物质检测技术研究进展
【摘 要】
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酒花是啤酒重要的原料之一,赋予啤酒有别于其它酒种或饮料的独特苦感和香气。本文主要介绍了酒花风味物质检测技术研究进展,包括酒花苦味物质、酒花香气物质、特色酒花风味(
【机 构】
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啤酒生物发酵工程国家重点实验室青岛啤酒股份有限公司;
【出 处】
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中外酒业·啤酒科技
【发表日期】
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2017年19期
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