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冰淇淋行业经过前几年的高速发展，生产能力迅速扩大，产量逐渐提高。由于市场趋于饱和，花色品种的开发创新已成为摆在所有冰淇淋生产企业面前最迫切需要解决的课题。随着冷饮机械的发展和技术的进一步成熟，夹心冰淇淋产品已成为各个厂家开发的重点。市场上众多夹心冰淇淋制品质量良莠不齐，劣质产品主要存在以下缺陷：胶类稳定剂用量过大；产品粘稠不爽口；甜度过高；低档制品的冰晶过多过大等。为此，作者结合生产实践，对夹心果酱进行了探索，初步研究了夹心果酱的生产工艺。