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本论文利用自熟多功能单螺杆食品膨化机，通过挤压膨化牛肉制品的开发与研究，增加维持生命最重要的营养素赖氨酸，使之营养平衡。应用响应面法研究了恒定螺杆转速下，牛肉的添加量、进料湿度及进料粒度三个操作参数对牛肉蛋白挤出物的膨化废、脂肪酸、氨基酸成分变化程度的影响。确定了最适工艺条件：螺杆恒定转速为370r／min，牛肉的添加量是37．00％，进料湿度是24．08％，进料粒度是16目。通过对挤压前后牛肉脂肪和氨基酸的变化研究，表明在挤压膨化过程中，脂肪酸的损失率较高，特别是丫亚麻酸。挤压膨化牛肉中7种人体必须氨基