【摘 要】
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以核桃脱脂粕为主要原料,选取脱脂核桃粕添加量、物料水分含量、III 区挤压膨化温度和螺杆转速4个主要影响因素作为研究对象,进行单因素试验;在此基础上,利用中心组合试验(CCD)研究4个主要影响因素对挤压膨化产品品质(膨胀度、WSI及糊化度)的影响,开发核桃粕膨化产品,试验结果表明,最佳工艺条件为:脱脂核桃粕添加量10%、物料水分含量20%、III 区挤压膨化温度182 ℃、螺杆转速1 200 r/
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区创新环境(人才、基地)建设专项-天山青年计划项目(2019Q050); 新疆维吾尔自治区自然科学基金青年基金项目(2015211B016); 新疆维吾尔自治区重点研发项目(2017B01003-3);
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以核桃脱脂粕为主要原料,选取脱脂核桃粕添加量、物料水分含量、III 区挤压膨化温度和螺杆转速4个主要影响因素作为研究对象,进行单因素试验;在此基础上,利用中心组合试验(CCD)研究4个主要影响因素对挤压膨化产品品质(膨胀度、WSI及糊化度)的影响,开发核桃粕膨化产品,试验结果表明,最佳工艺条件为:脱脂核桃粕添加量10%、物料水分含量20%、III 区挤压膨化温度182 ℃、螺杆转速1 200 r/min,在此基础上,通过配方调配,开发以核桃粕为基础的膳食营养粉,并通过扫描电镜进行产品结构分析,营养粉产品表面粗糙度提高,致密度降低,颜色金黄,色泽均一,冲调性好,营养丰富。
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