【摘 要】
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采用尿素和磷酸化试剂共同修饰大豆分离蛋白（SPI）,主要研究不同浓度的多聚磷酸钠（STP）对经尿素控制变性后SPI胶黏强度、耐水性和二级结构的影响.先将SPI添加到3 mol/L尿素溶液中,
【机 构】
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江南大学食品学院、食品科学与安全教育部重点实验室,东海粮油福临门大家庭食品有限公司
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采用尿素和磷酸化试剂共同修饰大豆分离蛋白（SPI）,主要研究不同浓度的多聚磷酸钠（STP）对经尿素控制变性后SPI胶黏强度、耐水性和二级结构的影响.先将SPI添加到3 mol/L尿素溶液中,SPI发生部分变性,然后再加入浓度为0、2%、5%、8%、10%的STP,对SPI进行磷酸化控制修饰.结果表明,STP浓度越大,其黏度越高.将经控制修饰的SPI应用在樱桃木、水曲柳和松木上的黏接后发现,STP能够提高胶黏强度和耐水性,当STP的浓度为5%时,其胶黏强度和耐水性达到最大值.SPI的圆二色性光谱图分析表明,
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