小康饮食:怎样吃出健康?

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  在2003年癌症康复国际研讨会上,世界卫生组织(WHO)上海健康教育与健康促进合作中心的有关专家们指出,癌症70%是与吃有关的。
  当我们生活的方方面面逐步迈向小康时,最能代表小康生活的饮食,尽管其品种丰富多样,追求吃精吃好,却使“营养不良”、“肥胖症”等一系列“富贵病”在现代人当中屡见不鲜——吃出来的问题、吃出来的病,无时无刻不在困扰着我们。
  统计数据显示:
  目前我国20岁以下的肥胖症患者多达7000万,而且正呈上升趋势;
  糖尿病以3.2%的发病率威胁着我们,预计2010年将达14%;
  在职业人士中,脂肪肝的患病率高达12.9%;
  肥胖症和高脂血症患病率将近30%;
  高血压病和冠心病患病率分别为12.8%和3.1%。
  吃出来的“富贵病”无异于小康社会的健康“杀手”!因此,吃是大有学问的,要学会吃,吃得好,吃得科学,才能吃出健康来。
  
  被“富贵病”击伤的都市家庭
  
  越来越多的都市人生活中存在着这样的现象——工作紧张、节奏快、压力大,在饮食方面往往是外餐多、快餐多、宴请多、夜宵多,膳食不平衡。你,你的亲人,或你的朋友中就有这样的状况:
  40岁的王太太为家人安排的早餐常常是豆浆+油条,或者牛奶+面包,再就是稀饭+鸡蛋+咸菜。吃完早饭后,一家人各奔东西,王先生开车先送儿子上学,再送太太去机关上班,然后自己到公司。
  中午,儿子在学校吃学生餐,王太太在单位吃食堂,身为总经理的王先生如果没有应酬的话,一般是和公司职员一起吃盒饭。但常常因为忙于工作,过了午饭时间才想起自己的肚子还饿着,于是冲一碗泡面先行对付;有时又想着晚上会有很丰盛的饭局,饿一饿也就挺过去了。
  儿子放学后,喜欢用零用钱来安排自己的下午茶,除了热爱串串的烧烤之外,最喜欢的便是那闻着臭吃着香的油炸臭豆腐。晚饭时,王先生大部分时间都是在与客户的酒席上,醉醺醺地回家是常有的事。王太太回家后,觉得劳累了一天挺吃力,反正先生不在家,想简单一点,与儿子下挂面吃;此外,便是经常和儿子一起去吃洋快餐,肯德基是他们最爱光顾的店铺。
  最近,王先生直喊疲倦乏力,而儿子也说自己精神不振,记忆力下降。于是,王太太一家进行了一次健康体检。体检中发现,一家三口都超重,儿子营养不良,王太太有肠胃疾患;而王先生的问题最为严重,除查出脂肪肝外,血脂、血压、血糖都偏高。
  
  “富贵病”是怎样吃出来的
  三大营养物质(蛋白质、脂肪和碳水化合物)不平衡 如上例中王先生酒宴中的鸡鸭鱼肉、山珍海味以及儿子常食的快餐与油炸烧烤多为高脂肪、高蛋白质、高热量食物,是肥胖症、高脂血症、糖尿病、高血压等“富裕型疾病”的危险因素。每天摄入各类食物的正常数量应为:牛奶200~300克,鱼、禽、畜、肉、蛋总量100~200克,蔬菜400~500克,水果50克,谷类食物400~500克。
  三餐分配不合理 像王太太这样的家庭,在都市三口之家中绝不是少数。正常的三餐饮食应当提倡“早吃饱、午吃好、晚吃少”。但职业人士由于工作特点,常常是“早餐吃得少,午餐吃不好,晚餐酒菜饱”,而晚餐酒菜或快餐中的高热量与高脂肪对健康的损害是不可低估的。不少家庭,一日热量的70%都集中在晚餐,这很容易造成肠胃病、冠心病、糖尿病。应该说,王太太一家的早餐还是合理的,但存在着午餐过于简单和晚餐营养过剩的情况。
  能量不平衡 现代人由于应酬多、体力活动少,常常会因为能量过剩而导致肥胖,不利于身体的健康。所以,在餐桌上要学会和善于控制能量的摄入。与此同时,在以车代步的工作和社会活动中,要注意运动,特别是户外活动。王先生天天用车送儿子上学、送太太上班,从健康角度来讲,并不算是一件好事——儿子因为常食高能量的食物,再加上疏于运动,使他的胖成为一种虚胖,而非健康体格。
  维生素摄入不足 高竞争、快节奏的现代社会,对人们提出了更高的要求。营养是脑力劳动的物质基础,所有营养素对脑发育和脑功能都是必需的,特别是维生素,对大脑的能量代谢、信息传递、自由基清除等具有独特的作用。缺少维生素,神经的信息传递就不能正常进行,大脑就不能正常进行工作。维生素不足将严重影响“脑力”,王先生与儿子的精神不振,与平时的饮食不平衡、缺乏维生素有关,王太太应给自己和家人适当补充新鲜的蔬菜、水果,这对维护身体健康、充分发挥聪明才智是大有好处的。
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