论文部分内容阅读
本文针对发酵酱煮制过程体态变稀产生的机理进行了试验分析,确定与发酵物料中含有淀粉酶有关,并以此对工艺进行了优化。
发酵酱煮制过程体态变稀产生机理研究及工艺优化
【摘 要】
：
本文针对发酵酱煮制过程体态变稀产生的机理进行了试验分析,确定与发酵物料中含有淀粉酶有关,并以此对工艺进行了优化。
【机 构】
：
广东美味鲜调味食品有限公司
【出 处】
：
现代食品
【发表日期】
：
2021年9期
其他文献
以冬瓜和胡萝卜为主要原料,以感官评价为主要指标,细砂糖、冬瓜汁、胡萝卜丝和柠檬汁的添加量为主要影响因素,设计单因素试验和正交试验,对冬瓜胡萝卜蛋糕的生产工艺进行优化。结果表明最佳配方工艺参数为:冬瓜汁34 g、牛奶6 g、细砂糖28 g、胡萝卜丝30 g、柠檬汁2 g、鸡蛋3颗、低筋粉50 g、玉米油30 g,烘烤温度150℃,烘烤时间35 min,在此条件下制得的蛋糕色泽金黄,无异味,甜度较低,组织蓬松且绵密,有淡淡的冬瓜味道且能品尝到胡萝卜丝的质感。
为解决油脂加工过度造成的营养损失和危害因素的形成问题,本课题分析了精炼工艺对玉米油营养指标和风险指标的影响,并调整相应的工艺条件。研究表明,适度精炼加工工艺理化指标符合生产需求,玉米成品油色泽为R 1.2,回色值为R 1.0,植物甾醇损失率从31.1%降低为24.7%,维生素E损失率从19.8%降低为11.1%,大大降低了损耗率,提高了玉米油中营养物质含量,玉米赤霉烯酮去除率达88.4%。
随着时代的发展和社会的进步,中国传统教育教学中存在很大的改革和发展空间,最大的改变就是教育更加重视学生自身人格的培养和情感的自由表达.基于此,构建一个“以生为本”“
德育是教育的开端,教育应始终以“生活道德与人的发展”的教学观念为基础,小学是对学生个人发展的启迪时期,很方便.促进学生健康行为的发展,学生身心健康.考虑到学生身心发展
随着社会的发展和生活水平的提升,人们越来越关注饮食营养均衡,对食品安全的要求与标准也与越来越严格。在食品生产过程中,使用农兽药满足种植业与养殖业发展需求的同时,农产品中药物超标现象时有发生,因此需要引入先进的检测方式。在诸多农产品质量安全检测技术中,高效液相色谱法属于非常典型的一种,不仅能够快速检测,还能获得更准确的结果。
山楂具有较高的药用保健价值,本文将山楂作为曲奇饼的原料,对其工艺参数进行筛选。结果表明,以低筋面粉为主料,配以30%山楂果肉、20%绵白糖、10%黄油、1%泡打粉,175℃烘烤12 min制得的山楂曲奇饼干色泽鲜艳、口感酥松、组织细腻、广受青睐。
心理健康教育的重要性不言而喻，小学体育教师应该积极在平时的教学工作中开展理健康教育，鼓励学生养成不怕吃苦、勇敢担当的好习惯，并提高学生的综合素质。小学体育是小学生接触
真空冷冻干燥是国际公认的生产高品质、高附加值脱水食品的重要加工方法,被广泛地应用于各类果蔬、食用菌物料、肉禽海鲜等食品的加工和运输中,对于提高食品质量、降低生产成本具有十分重要的作用。本文对真空冷冻干燥食品加工工艺进行了分析,为真空冷冻干燥技术的应用提供参考。
音乐作为美育教育的重要组成部分，肩负着对学生进行审美能力培养的重任。尤其在当前素质教育理念深入推进和实施的时代背景下，如何贯彻以培养学生审美能力为目标的音乐教学，将音
以蜂蜜和青稞为主要原料,采用高温α-淀粉酶酶解及均质技术制备青稞蜂蜜饮料,以感官评价为综合指标,通过单因素试验和正交试验确定蜂蜜饮料的最佳配方。结果表明,蜂蜜青稞饮料最佳配方为青稞提取液25%、蜂蜜7%、蔗糖5%、柠檬酸0.02%,以CMC作为稳定剂,最佳添加量为0.2%,以此配方制得的青稞蜂蜜饮料酸甜可口,具有青稞及蜂蜜的独特香味,放置一定时间后稳定性较好。