【摘 要】
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目的 优化新鲜党参酵母菌固体发酵工艺，并考察有效成分、抗氧化活性的变化情况。方法 以含水量、温度、加菌量为影响因素，黄酮含量为评价指标，正交试验优化固体发酵工艺。测定总糖、多糖、低聚糖、黄酮、三萜、党参炔苷、总氨基酸含量，以及对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的清除率。结果 最佳条件为发酵周期48 h,含水量66%,温度30℃,加菌量10%,黄酮含量为1.21%。发酵后，总糖、低聚糖含量
【基金项目】
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国家重点研发计划项目（2018YFC1706300,2018YFC17063003）； 甘肃省重大专项（21ZD4FA013）； 甘肃省技术创新引导计划-民生专项（20CX4FK014）； 兰州市人才创新创业项目（2017-RC115,2020-RC-41）；
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目的 优化新鲜党参酵母菌固体发酵工艺，并考察有效成分、抗氧化活性的变化情况。方法 以含水量、温度、加菌量为影响因素，黄酮含量为评价指标，正交试验优化固体发酵工艺。测定总糖、多糖、低聚糖、黄酮、三萜、党参炔苷、总氨基酸含量，以及对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的清除率。结果 最佳条件为发酵周期48 h,含水量66%,温度30℃,加菌量10%,黄酮含量为1.21%。发酵后，总糖、低聚糖含量分别降低7.56%、35.95%,黄酮、多糖、三萜、党参炔苷、总氨基酸含量分别升高70.27%、47.92%、128.00%、41.38%、69.90%,药用氨基酸（Glu、Asp、Arg、Gly、Phe、Tyr、Met、Leu、Lys）、人体必需氨基酸（Thr、Val、Met、Phe、Lys、Ile、Leu）总含量分别升高66.39%、74.16%,对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基清除活性加强。结论 酵母菌固体发酵工艺可提高新鲜党参有效成分含量和抗氧化活性。
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