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传统发酵肉制品中广泛存在着优良的自然菌种,可以作为分离、筛选优良菌种的来源。本文综述了国内外从传统发酵肉制品中分离筛选优良菌种的研究现状,并对这些菌种作为发酵肉制品发酵剂的应用前景进行了展望。
传统发酵肉制品中优良菌种分离筛选的研究进展
【摘 要】
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传统发酵肉制品中广泛存在着优良的自然菌种,可以作为分离、筛选优良菌种的来源。本文综述了国内外从传统发酵肉制品中分离筛选优良菌种的研究现状,并对这些菌种作为发酵肉制
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年3期
【基金项目】
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内蒙古自治区科技创新引导基金项目（20091802）
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