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现有盐水鹅包装食品的灭菌技术不足以将全部微生物彻底灭活.引入复合保鲜剂可以延长产品的保质期,但卤煮过程中,其合理用量一直成为瓶颈问题.通过对其加工方法和调味品的分析研究结果表明,在卤煮中期加入复合保鲜荆,肉中吸收率较高.加生姜或黄酒会降低吸收率,而食盐和其它调味品的使用则对吸收率无影响.
盐水鹅中复合保鲜剂吸收率的研究
【摘 要】
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现有盐水鹅包装食品的灭菌技术不足以将全部微生物彻底灭活.引入复合保鲜剂可以延长产品的保质期,但卤煮过程中,其合理用量一直成为瓶颈问题.通过对其加工方法和调味品的分析
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2002年4期
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