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连续4周给小鼠喂食高脂饲料(胆固醇1％、胆酸0．3％、猪油6％）后，其血清TC、LDL－C以及动物硬化指数（AI）显著升高，但血清TC和HDL－C无明显变化。在高脂饲料中加入6％多功能大豆纤维（MSF）、燕麦纤维或果胶后，可显著降低小鼠的血清TC、LDL－C及动脉硬化指数，但对血清TC和HDL－C无明显影响。同剂量的纤维素或小麦纤维，对小鼠的各项血脂参数均无明显影响。水溶性、粘性纤维可显著降低膳食胆固醇的吸收率和胆汗酸的重吸了率，从而起到明显的降血脂效果。水溶性纤维这方面的作用并不明显。