论文部分内容阅读
以牛奶为主要原料,添加荸荠,经乳酸菌发酵研制荸荠酸乳。通过感官综合评定确定最佳工艺参数。实验结果表明：荸荠添加量为20%;均质压力为20 MPa;发酵条件为：发酵温度42℃,加糖量3%,接种量4%（均为质量分数）,发酵时间5 h;稳定剂组合为：黄原胶0.08%,琼脂0.09%,羧甲基纤维素钠0.04%（均为质量分数）。