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通过对内蒙荞麦粉营养价值与加工特性的研究,结果表明:荞麦粉的营养价值优于小麦粉,但β-淀粉酶活性很低,降落值大于1000s,加工特性较差.因此,小麦粉中加入20%荞麦粉使加工特性改善.
内蒙荞麦粉营养价值与加工特性研究
【摘 要】
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通过对内蒙荞麦粉营养价值与加工特性的研究,结果表明:荞麦粉的营养价值优于小麦粉,但β-淀粉酶活性很低,降落值大于1000s,加工特性较差.因此,小麦粉中加入20%荞麦粉使加工特
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年10期
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