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在《无公害水产品安全要求》及《无公害水产品产地环境要求》国家标准中，规定了总汞、砷等重金属的最高限量。当养殖水体受到污染，汞、砷含量超标时，它们与水体中众多生物活性物质发生反应，严重干扰水生生物的新陈代谢。汞、砷对水生生物的危害具有稳定性和累积性的特点，因此，当长期食用被汞、砷污染的水产品时，人的健康也将遭受严重的威胁。