【摘 要】
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使用GLC和GC/MS对市售盐渍干燥,水煮后干燥和烤制的水产加工制品中的胆固醇氧化物进行了定性定量的测定.胆固醇氧化物的含量为8.3～188.0μg/g.其中检出了7β-羟基胆固醇(2～55*#
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使用GLC和GC/MS对市售盐渍干燥,水煮后干燥和烤制的水产加工制品中的胆固醇氧化物进行了定性定量的测定.胆固醇氧化物的含量为8.3～188.0μg/g.其中检出了7β-羟基胆固醇(2～55*#μg/g), 7-酮基胆固醇(2～60*#μg/g), 环氧化胆固醇(1～43*#μg/g), 胆甾烷三醇(1～8*#μg/g)和25-羟基胆固醇(0.2～1.8*#μg/g).并且对油脂的过氧化物价(POV)和胆固醇氧化物含量的相关性进行了探讨.认为水产品在加工和贮藏过程中,胆固醇氧化物的生成与高度不饱和脂肪酸的
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以溶菌酶、nisin(乳链菌肽)、山梨酸钾为保鲜剂应用于冷却猪肉的保鲜,采用正交试验方法,对配比成分的比例进行优选.结果表明:0.5%溶菌酶+0.05% nisin+0.1%山梨酸钾在pH3.0时,
研究了利用魔芋精粉与水、无水Na2CO3、海藻酸钠及各种香精香料等添加剂制成魔芋仿生果肉的基本工艺.对魔芋精粉浓度、海藻酸钠浓度、甜度、酸度等各项工艺指标进行了试验与
以中、低档绿茶为原料，研究了茶叶多糖提取技术，结果表明：微波水提结合醇析法制备茶多糖的得率为2.52%；经Sevag法脱蛋白后，茶多糖得率和含糖量依次为1.56%和30.93%；紫外和红外光谱
研究了以米曲霉泸酿3.042生产菌为主,纤维素酶-绿色木霉1号菌为辅,采用分开制种曲,共生制大曲m(米):m(纤)＝3∶1,低盐固体大缸水浴保温发酵法生产酱油.由于木霉1号能产生大量的
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