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山城重庆，魅力之都。其魅在三方面，夜景、美女和美食。说到美食，重庆大大小小的火锅企业如一面面鲜艳的旗帜，早已高高地飘扬在外了。而美食的其他表现形式：煎、炒、烹、炸、卤，重庆作为川菜中一个势力强大的流派，自然在各个方面都有不俗的表现。
因为鸭肉具有较高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、核黄素、硫胺素、钾、钠、氯、钙、磷、铁等成分并含有大量不饱和脂肪酸，所以重庆人有传统的吃鸭子的习惯。在重庆，说到好吃的鸭子，人们第一时间想到的是梁平卤鸭，梁平卤鸭在四川、重庆卤菜系列中多年来享有盛誉，诞生了一大批地方知名品牌，如张鸭子、谢氏卤鸭、黑鸭子等。
经过大规模旧城改造的梁平，处处展现着一种现代城市的风貌。谢氏卤鸭在梁平口碑甚好，听说我要找谢氏鸭，热情的梁平市民都耐心地给好吃哥指路。循着谢氏卤鸭的香味，我在一条即将拆除的古旧老街上找到了谢氏鸭。
200元起家谢氏鸭为生计下海
其实谢氏鸭严格的说来最开始并不是由人称“谢氏鸭”的谢万康先生所创，而是由其夫人蒋家碧慢慢地经营起来的。蒋家碧1983年3月20日从梁平县光明乡到当时的县迎宾楼做工，迎宾楼主要负责上级的接待工作，是县里最高档的饭店。因为从农村出来，深知在城里找一个工作机会的不易，蒋家碧做什么事都很投入，在一次单位组织的职工技能比赛上，她以一分钟包6个包子的速度名列第一。直到1988年下岗，蒋家碧一直在单位的食堂工作，她由厨房小工做起，慢慢地学会了做菜。
下岗后，蒋家碧开始为一家人的生活发愁。虽说丈夫是一家国有单位的保卫科长，但每月有几十元的收入，让一家人的生活还是过得紧巴巴的。她早已看好县城里的繁华位置，她花了近200元请人焊了个铁架推车，买些做菜的原料，做了些凉菜、卤菜推出去卖。令她没有想到的是，因为做的数量少，她还没有推到自己想去的地方，那些凉菜卤菜就已被尝新鲜的市民买完了。
对蒋家碧来说这无疑是一个鼓舞，她的凉菜卤菜越做越多，卖的范围也越来越大，人们问她叫什么名字时，她就以夫家的姓回答说姓谢，久而久之，人们便叫她谢氏，再后来，当卤烤鸭渐渐成为她店里的招牌产品时，“谢氏鸭”的名号便应运而生，越传越远。
搜寻民间秘方 谢氏鸭成了地方名牌
谢家的卤菜生意越做越大，看着老婆太辛苦，1994年谢万康干脆辞了工作，和老婆一起专门做起了卤菜生意，并挑起了技术和经营的大梁。这时候，市场经济的氛围渐浓，各行各业的从业人员也多了起来，作为大路货的卤鸭，其竞争也是相当的惨烈。如果没有特别之处，是很容易湮灭在市场中的。对食品来说，最大的卖点在于其口味的独到。
一边经营，谢万康（以下称谢氏鸭）一边寻求着口味的改良。在卤鸭的制作过程中，各家的原料和工艺都大同小异，所不同的是卤药（也称卤水）的配方。而这种配方历来被生意人当作独门绝技，互相之间也从来不会有沟通和交流。因此，要学习别家风味几乎是不可能的事，唯一能做的就是，在自家已有风味的基础上寻求改良。于是他们就让自己的儿子谢波四处寻找散落于民间的卤味偏方。功夫不负有心人，经过数十次的引进和试验，谢氏鸭终于达到了比较好的效果并形成了自己的特色。
针对鸭肉味甘、性寒的特点，谢氏卤鸭采用30多种中草药精心卤制而成，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用，可辅助治疗阴虚水肿、羸弱乏力、清暑养阴、大便秘结、贫血、慢性肾炎等疾病。传统卤鸭由于各家配方不一致而色香味不稳定，谢氏烤卤鸭是集众家卤菜之精华，形成了固定配方，固定形状，固定颜色，批量生产，使色香味更趋完善，香而不腻，干而不涩。经众多美食家及街坊邻居品尝后认为：其配方之全面，工艺之独特，口感之纯正，堪称卤菜精华。同时，传统卤鸭由于含水量较大，体现不出卤鸭的香味，甚至带有鸭腥味。谢氏烤卤鸭经过脱水处理，每斤水鸭子烤卤后只有四两多，彻底去除了毛腥味。好吃哥仔细品尝后感觉回味深长悠远，理应是佐餐下酒的上好选择。目前，谢氏鸭除了以卤鸭为主以外，还经营着各种家禽家畜肉及豆类食品和各种凉菜计三、四十个品种的卤制品。
好吃哥看到，在谢氏卤鸭店和位于梁平县城西池广场的农贸市场的谢氏鸭的摊位前，排队等候的顾客络绎不绝，而其他卤制品摊位前则门可罗雀。看来，群众的眼睛真正是雪亮的。
传授技术 谢氏鸭尽心帮助他人创业
随着谢氏鸭的声名远播，渐渐地开始有人上门要求学技术。一开始，谢氏鸭也像别人样，很保守，唯恐别人学了自己的手艺来和自己抢生意。人家多坚持一阵，他们就心软了，就想到多一个人学了对自己的影响也不大，于是就教了，并且是那种尽心尽责的教。因为他们认为徒弟代表的是师傅的水平，如果做得不好，还是一样的会影响师傅的声誉的。可是，答应了一个，其他的就没有理由拒绝了，谢氏鸭夫妇一合计：既然人们看得起我们的技术，我们干脆都教给他们好了，好好地帮助这些想学技术的人谋到一个长期的固定饭碗。
从一开始到现在，一直都有慕名而来的人向他们学习卤鸭技术，开始是对谢氏鸭的风味满意的顾客，后来就是口碑相传的朋友；开始是县内的待业青年，后来就是外省市的下岗工人和创业者了。谢氏鸭告诉好吃哥，从他这里学了出去的，大部分都能在当地占领一方市场，不说多，一年赚几万、近十万块钱真的不是什么太难的事，很多人都通过做卤鸭生意买了房子，过上了比较安定的生活。过了片刻，他又说当然也有一两个因为耐不住做卤鸭的辛苦到后来改行做了别的。
也许做这行真的不是一件轻松的事，从原材料的采购到宰杀、除毛、脱水、卤烤要经过十几道工序，每一道工序都将直接影响到成品的质量，都是不能掉以轻心的。谢氏鸭一边跟好吃哥交谈，一边指挥店里的几个学员操作，并不时地亲自上阵示范给学员们看，一切都是那么驾轻就熟，信手拈来的样子。
采访谢氏鸭是一种痛苦。弥漫在店里的香气让好吃哥的胃一阵阵痉挛，为了维护“文化人”的矜持，我只得故作镇定，一遍一遍地将不断冒出的口水狠狠地咽下。
夜里十点，还不时有到店里来的顾客。谢氏鸭说，只有拉下店门落下锁的时候，才表示一天的生意真正的结束。而这么多年来，他们却没有真正的休息过几天，因为他们的顾客一天也离不开他们。
【项目提示】开一家生意兴隆的谢氏卤鸭店（摊）除了学费以外，投资视规模可大可小，最低二、三千元左右即可。对小本经营者来说，在居民区租房生产，在菜市场销售是比较好的投资手段，唯一要注意的是生产环境的卫生问题。
地址：重庆市梁平县人民西路435号
邮编：405200
电话：023-53250730 53907394
13896373060
因为鸭肉具有较高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、核黄素、硫胺素、钾、钠、氯、钙、磷、铁等成分并含有大量不饱和脂肪酸，所以重庆人有传统的吃鸭子的习惯。在重庆，说到好吃的鸭子，人们第一时间想到的是梁平卤鸭，梁平卤鸭在四川、重庆卤菜系列中多年来享有盛誉，诞生了一大批地方知名品牌，如张鸭子、谢氏卤鸭、黑鸭子等。
经过大规模旧城改造的梁平，处处展现着一种现代城市的风貌。谢氏卤鸭在梁平口碑甚好，听说我要找谢氏鸭，热情的梁平市民都耐心地给好吃哥指路。循着谢氏卤鸭的香味，我在一条即将拆除的古旧老街上找到了谢氏鸭。
200元起家谢氏鸭为生计下海
其实谢氏鸭严格的说来最开始并不是由人称“谢氏鸭”的谢万康先生所创，而是由其夫人蒋家碧慢慢地经营起来的。蒋家碧1983年3月20日从梁平县光明乡到当时的县迎宾楼做工，迎宾楼主要负责上级的接待工作，是县里最高档的饭店。因为从农村出来，深知在城里找一个工作机会的不易，蒋家碧做什么事都很投入，在一次单位组织的职工技能比赛上，她以一分钟包6个包子的速度名列第一。直到1988年下岗，蒋家碧一直在单位的食堂工作，她由厨房小工做起，慢慢地学会了做菜。
下岗后，蒋家碧开始为一家人的生活发愁。虽说丈夫是一家国有单位的保卫科长，但每月有几十元的收入，让一家人的生活还是过得紧巴巴的。她早已看好县城里的繁华位置，她花了近200元请人焊了个铁架推车，买些做菜的原料，做了些凉菜、卤菜推出去卖。令她没有想到的是，因为做的数量少，她还没有推到自己想去的地方，那些凉菜卤菜就已被尝新鲜的市民买完了。
对蒋家碧来说这无疑是一个鼓舞，她的凉菜卤菜越做越多，卖的范围也越来越大，人们问她叫什么名字时，她就以夫家的姓回答说姓谢，久而久之，人们便叫她谢氏，再后来，当卤烤鸭渐渐成为她店里的招牌产品时，“谢氏鸭”的名号便应运而生，越传越远。
搜寻民间秘方 谢氏鸭成了地方名牌
谢家的卤菜生意越做越大，看着老婆太辛苦，1994年谢万康干脆辞了工作，和老婆一起专门做起了卤菜生意，并挑起了技术和经营的大梁。这时候，市场经济的氛围渐浓，各行各业的从业人员也多了起来，作为大路货的卤鸭，其竞争也是相当的惨烈。如果没有特别之处，是很容易湮灭在市场中的。对食品来说，最大的卖点在于其口味的独到。
一边经营，谢万康（以下称谢氏鸭）一边寻求着口味的改良。在卤鸭的制作过程中，各家的原料和工艺都大同小异，所不同的是卤药（也称卤水）的配方。而这种配方历来被生意人当作独门绝技，互相之间也从来不会有沟通和交流。因此，要学习别家风味几乎是不可能的事，唯一能做的就是，在自家已有风味的基础上寻求改良。于是他们就让自己的儿子谢波四处寻找散落于民间的卤味偏方。功夫不负有心人，经过数十次的引进和试验，谢氏鸭终于达到了比较好的效果并形成了自己的特色。
针对鸭肉味甘、性寒的特点，谢氏卤鸭采用30多种中草药精心卤制而成，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用，可辅助治疗阴虚水肿、羸弱乏力、清暑养阴、大便秘结、贫血、慢性肾炎等疾病。传统卤鸭由于各家配方不一致而色香味不稳定，谢氏烤卤鸭是集众家卤菜之精华，形成了固定配方，固定形状，固定颜色，批量生产，使色香味更趋完善，香而不腻，干而不涩。经众多美食家及街坊邻居品尝后认为：其配方之全面，工艺之独特，口感之纯正，堪称卤菜精华。同时，传统卤鸭由于含水量较大，体现不出卤鸭的香味，甚至带有鸭腥味。谢氏烤卤鸭经过脱水处理，每斤水鸭子烤卤后只有四两多，彻底去除了毛腥味。好吃哥仔细品尝后感觉回味深长悠远，理应是佐餐下酒的上好选择。目前，谢氏鸭除了以卤鸭为主以外，还经营着各种家禽家畜肉及豆类食品和各种凉菜计三、四十个品种的卤制品。
好吃哥看到，在谢氏卤鸭店和位于梁平县城西池广场的农贸市场的谢氏鸭的摊位前，排队等候的顾客络绎不绝，而其他卤制品摊位前则门可罗雀。看来，群众的眼睛真正是雪亮的。
传授技术 谢氏鸭尽心帮助他人创业
随着谢氏鸭的声名远播，渐渐地开始有人上门要求学技术。一开始，谢氏鸭也像别人样，很保守，唯恐别人学了自己的手艺来和自己抢生意。人家多坚持一阵，他们就心软了，就想到多一个人学了对自己的影响也不大，于是就教了，并且是那种尽心尽责的教。因为他们认为徒弟代表的是师傅的水平，如果做得不好，还是一样的会影响师傅的声誉的。可是，答应了一个，其他的就没有理由拒绝了，谢氏鸭夫妇一合计：既然人们看得起我们的技术，我们干脆都教给他们好了，好好地帮助这些想学技术的人谋到一个长期的固定饭碗。
从一开始到现在，一直都有慕名而来的人向他们学习卤鸭技术，开始是对谢氏鸭的风味满意的顾客，后来就是口碑相传的朋友；开始是县内的待业青年，后来就是外省市的下岗工人和创业者了。谢氏鸭告诉好吃哥，从他这里学了出去的，大部分都能在当地占领一方市场，不说多，一年赚几万、近十万块钱真的不是什么太难的事，很多人都通过做卤鸭生意买了房子，过上了比较安定的生活。过了片刻，他又说当然也有一两个因为耐不住做卤鸭的辛苦到后来改行做了别的。
也许做这行真的不是一件轻松的事，从原材料的采购到宰杀、除毛、脱水、卤烤要经过十几道工序，每一道工序都将直接影响到成品的质量，都是不能掉以轻心的。谢氏鸭一边跟好吃哥交谈，一边指挥店里的几个学员操作，并不时地亲自上阵示范给学员们看，一切都是那么驾轻就熟，信手拈来的样子。
采访谢氏鸭是一种痛苦。弥漫在店里的香气让好吃哥的胃一阵阵痉挛，为了维护“文化人”的矜持，我只得故作镇定，一遍一遍地将不断冒出的口水狠狠地咽下。
夜里十点，还不时有到店里来的顾客。谢氏鸭说，只有拉下店门落下锁的时候，才表示一天的生意真正的结束。而这么多年来，他们却没有真正的休息过几天，因为他们的顾客一天也离不开他们。
【项目提示】开一家生意兴隆的谢氏卤鸭店（摊）除了学费以外，投资视规模可大可小，最低二、三千元左右即可。对小本经营者来说，在居民区租房生产，在菜市场销售是比较好的投资手段，唯一要注意的是生产环境的卫生问题。
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