猪手菜肴八种

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  猪手(又叫猪蹄),是人们喜食的一种食品,更是一种营养佳品。猪手中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物并含磷、钙、镁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成分。其中丰富的胶元蛋白,对老年人神经衰弱有良好的治疗作用,而且有很好的美容保健作用。若一周吃一到两次,能使女性朋友们肌肤充盈饱满,平整光滑,皱纹减少。但由于猪手本身含脂肪较多,因此,动脉硬化及高血压患者少食为宜。另外,有痰盛阻滞、食滞者也应慎食。
  
  通草炖猪手
  
  原料:猪手2只,通草4g,香菇15g,带皮花生50g,大枣20g,生粉适量。
  制法:1.猪手洗净斩成块,焯水。2.将猪手与通草同炖至6成熟,再放入香菇、花生、大枣炖制1小时左右。3.起锅时用生粉勾芡明油即可。
  用于气嘘出血和脾胃虚弱、通乳汁等功效。
  
  赛熊掌
  
  原料:猪手2只,菜心12棵,盐3g,酱油10g,糖20g,八角、香叶、小茴香、桂皮等少量。
  制法:1.猪手去毛洗净焯水,煮至6成熟起锅,去掉表面的水分。2.锅上火,倒入油,将猪手均匀抹上酱油后入7成热油中炸至表面起“虎皮状”后捞出。3.净锅加入水,把八角、香叶、小茴香、桂皮用布包好,投入锅中,放入猪手,加糖、酱油、酒卤至酥烂。4.菜心(12棵)入锅中焯水调味后,垫入盘中,将猪手置于上即可。
  
  水晶猪手
  
  原料:猪手20只,盐1袋,食用硝0.5g,桂皮20g,香叶10片,八角10g,葱姜酒各适量。
  制法:1.盐与硝置与一容器中拌均匀。2.猪手洗净后一劈为二,依次抹上盐与硝腌制6~7天。3.腌好的猪手冲洗去盐与硝(一定要冲干净),然后焯水,入锅中煮烂去骨。4.将去骨的猪手放入方盘中,一个压一个的摆放叠好,冷却后即可,上桌可配醋姜蘸食。
  
  菊花猪手
  
  原料:猪手2只,菊花1朵,酱油10g,盐2g,糖4g,料酒适量。
  制法:1.猪手洗净,沿中间劈开,每半分成4块,焯水后再洗干净。2.猪手入锅中加酱油、盐、味精、料酒,再放入半朵菊花。用文火炖制1.5小时左右趁热捞出,将原汁再煮浓点,烧猪手上,并撒上另半朵菊花瓣即可。
  
  南乳火文猪手
  
  原料:猪手2只,南乳15g,生抽5g,蒜泥10g,湿生粉适量。
  制法:1.猪手洗净焯水,南乳捣烂。2.爆香蒜泥,加南乳、生抽,放入猪手,煸制一会儿,锅中加高汤,改用文火将猪手焖熟用湿生粉勾芡明油即可。
  
  炸猪手
  
  原料:猪手3只,葱头、胡萝卜50g,花菜50g,盐5g,香叶2片,面粉、面包粉适量,鸡蛋4只,黄油、胡椒粉适量。
  制法:1.将猪手入锅中加水、香叶、葱头、胡萝卜煮至猪?
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