冬吃火锅应做到“五少一多”
　　□健文
　　
　　少吃高嘌呤食品调查发现，痛风容易随着吃火锅次数增多而发病，这与吃海鲜、动物内脏、蘑菇等含有大量嘌呤类物质的食物有关。有人误以为“不吃肉只喝汤”会好一些。实际上，嘌呤能够充分溶解到汤中，这也是痛风容易在各种锅、煲类菜肴热卖的季节高发的一个原因。
　　少吃内脏火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯不利于人们的健康。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量最高。
　　少吃烫食据统计，每年入冬后，口腔病患者会比其他季节增加15%以上，这与口腔黏膜被热食烫伤有关。火锅浓汤的温度通常可达120℃，如果取出即吃，就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜。患有口腔黏膜白斑或扁平苔藓的人，吃火锅更容易使病情加重。因此，人们吃火锅千万不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里凉一凉再吃。
　　少吃半熟食许多食客为了尝鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。因为生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性很大。建议人们宁可牺牲一些口感，也应把食物涮熟透再吃。
　　少喝老汤吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高。
　　病人少吃一些火锅用料，如肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃；火锅汤中含钠盐较多，肾脏病、高血压患者要少吃；调味酱（如沙茶酱、辣椒酱等）有一定的刺激性，有胃肠疾病的人应少用。
　　多吃蔬菜在选料搭配方面，火锅中需要的是多放些蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用。
　　另外，值得注意的是，在锅底中放入没有去皮的姜片，不但能调味、抗寒，还能散火去热。在大鱼大肉之后不宜马上饮用凉茶，以免影响营养物质的吸收以致引发便秘症状。此外，吃火锅还需要注意，如牛肉与醋、牛肉与白酒之间最好都不要搭配食用。
　　（摘自《广州日报》）
　　
　　防血栓吃点“烤芹菜”
　　
　　芹菜是我们餐桌上最普通不过的家常菜，但有些人不太喜欢芹菜的气味，但这种气味正是增进健康的“好帮手”。如果吃腻了炒芹菜、拌芹菜，不妨尝试一下“烤芹菜”，它除了美味可口，而且更营养健康。
　　据国外相关研究显示，烤芹菜时散发出的浓浓香气，就是芹菜中最重要的疗效成分——二氮苯，二氮苯的最大作用是预防血栓形成，因而对血栓造成的心肌梗塞和脑梗塞有预防作用。而且，芹菜在经过“烤”的过程后，更能够提高它的药效。此外，二氮苯还能迅速分解脂肪以及蛋白质，所以，吃烤芹菜还有助于减肥和促进代谢。
　　生活中，有好多人已经非常熟悉芹菜有帮助降血压的作用。但是，他们可能会没吃几口就吃不下去了，那是因为芹菜的含水量很大，容易很快有饱腹感。但如果烤着吃的话，就可以相对多吃一点。
　　糖尿病患者每天吃点烤芹菜，还可防止食后血糖值迅速上升。
　　烤芹菜的做法：选用一大根新鲜的芹菜，洗干净后，擦干表面的水分，再切成4~5厘米的小段，比较粗的部分，可切薄一些。之后，放进烤箱或者微波炉中，用弱火档烤制，当芹菜烤成淡褐色的就成了。如果您想让口感好一点，可以在吃前加一些柠檬汁调味，不仅能消除烤制时的异味，还可以为菜肴中补充因加热损失的维生素C。
　　至于吃的分量，每天约60克即可。如果能在空着肚子的时候吃，那是最好不过了。依照中医的说法，早晨吃还有助于气血的流通。（摘自《健康时报》）