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研究了苹果渣醋的押菌活性及苹果渣醋提取物对DPPH、超氧阴离子（O2-·）自由基的清除能力以及时脂质过氧化的抑制作用。结果表明：苹果渣醋对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有较强的抑制作用，对霉菌抑制作用较弱。苹果渣醋提取物对DPPH、超氧阴离子（O2-·）自由基有较强的清除能力，并对脂质过氧化有较强的抑制作用。