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研究了酵子与酵母经不同比例混合后评价指标的变化,包括糖化力、发酵力、酯化力及霉菌含量。结果显示,当发酵剂的混合比例在1∶4时表现最好。
酵子与酵母混合对工业化发酵馒头影响的初步研究
【摘 要】
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研究了酵子与酵母经不同比例混合后评价指标的变化,包括糖化力、发酵力、酯化力及霉菌含量。结果显示,当发酵剂的混合比例在1∶4时表现最好。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年9期
【基金项目】
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2011年河南省科技攻关项目(102102110198)
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