【摘 要】
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为确定黄秋葵果实的合理采收期,以‘绿箭’品种为试材,研究果实的生长发育特性及主要营养成分及风味物质的变化。结果表明:黄秋葵果实以花后7~9 d生长速率较高,干物质含量较
【基金项目】
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山东省现代农业产业技术体系专项资金资助(SDAIT-02-022-05)
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为确定黄秋葵果实的合理采收期,以‘绿箭’品种为试材,研究果实的生长发育特性及主要营养成分及风味物质的变化。结果表明:黄秋葵果实以花后7~9 d生长速率较高,干物质含量较低,但花后11 d果实不溶性膳食纤维方显著升高,而可溶性膳食纤维则迅速降低;随采收期延迟,果实蛋白质、氨基酸、总糖、可溶性糖及灰分含量呈降低趋势,而总酚、黄酮含量则以花后11 d采收较高,分别比花后7 d采收的果实增加了14.10%和5.16%,尽管花后11 d采收的果胶含量较7 d时降低了12.08%,但其果实鲜质量增加近1倍。虽然不同采收期果实风味物质主要成分基本相同,但相对含量存在显著差异。综合分析确定,黄秋葵传统鲜食以花后7~9 d采收为宜,而利用其功能成分进行精深加工,则以花后11 d采收较好。
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